El mango, el aguacate y casi todos los rollos de sushi no son “auténticos” en el sentido en que se usa la palabra: no son la forma en que un chef de sushi tradicional haría las cosas en Japón. La mayoría de los rollos tradicionales serían muy simples y pequeños, con uno o dos ingredientes distintos del arroz y el envoltorio de nori. Los aguacates y los mangos no son autóctonos de Japón, por lo que antes de que hubiera mucho comercio mundial, no se encontraban en el sushi.
¿Puedes ver por qué este rollo no es auténtico? Bueno.
De todos modos, la búsqueda de la autenticidad está fuera de lugar. El sushi está destinado a ser disfrutado, hecho con ingredientes locales de pescado fresco. En mi opinión, los mejores lugares de sushi en Japón son pequeñas tiendas muy humildes cerca del océano donde se especializan en sashimi y simple nigiri (pescado sobre arroz, sin rollos, sin algas) de pescado capturado localmente. A menos que cuente la sopa de miso y el té, no hay mucho más que un menú aparte del sushi: no hay aperitivos, postres ni comida cocinada. Y segundo, hay algunos lugares más alegres y divertidos en los centros comerciales o calles concurridas que son un poco como los restaurantes de sushi en Estados Unidos, pero tienen algunos formatos y convenciones diferentes.
Si se encuentra en un lugar fuera de Japón con un tipo particular de pescado delicioso, vegetales o frutas, es más un espíritu de sushi ir más allá que intentar recrear estilos japoneses con ingredientes que probablemente sean escasos, o caro, o no tan bueno como lo serían en Japón. Si estás en el país del mango, entonces por supuesto, usa un mango.
También hay un estilo llamado sushi americano, que es del tipo de los aguacates, nueces de macadamia, cosas fritas, panecillos, panecillos picantes y demasiada mayonesa, principalmente concentrada en panecillos. Está suficientemente bien establecido que hay nombres universales y formas de hacer las tiradas americanas. Incluso en Japón, lo llaman sushi americano y lo hacen de la manera estadounidense.
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Aquí hay un poco de sushi de estilo americano, nada de malo en eso.
Si realmente quieres aprender sushi como un chef casero, primero me concentraré en lo básico antes de preocuparme demasiado por los ingredientes. Primero aprende cómo hacer el arroz, cómo hacer los panecillos. Luego aprende buenas habilidades con los cuchillos al cortar pescado. Luego ve a un buen supermercado japonés y obtén algunos buenos ingredientes de pescado de calidad para sushi, a veces puedes obtenerlos cortados previamente. En la mayoría de las ciudades puede tomar clases sobre cómo hacer sushi o contratar un instructor de sushi personal, incluso puede organizar una fiesta de sushi.
