Entonces, si hablamos de “contaminación neta”, el verdadero problema no es si las verduras están congeladas o enlatadas, sino cómo se cultivaron. La agricultura es una fuente importante de contaminación del agua y el uso de fertilizantes y pesticidas es un contribuyente principal (más aquí: http://water.epa.gov/polwaste/np…). Los productos orgánicos se cultivan sin el uso de pesticidas y fertilizantes sintéticos, por lo que deben contaminar menos que las verduras cultivadas convencionalmente.
Es casi seguro que habrá una diferencia en las emisiones de gases de efecto invernadero para las verduras congeladas frente a las conservas cultivadas en las mismas condiciones. Pude encontrar un informe interesante (http: //industrial-energy.lbl.gov…) que da una indicación de la energía involucrada en la congelación de alimentos en la fábrica (586 Btu / lb, pg 37) versus esterilización por calor ( 217 Btu / lbs, pg 35). No se pueden comparar directamente estos números cuando hablamos de emisiones porque el equipo de congelación se alimentará con electricidad y la esterilización se realizará con vapor de una caldera. No sé nada sobre la eficiencia de la caldera y las emisiones de la electricidad variarán en función de dónde se encuentre una instalación, pero supongo que las emisiones de GEI de los alimentos congelados serán más altas (especialmente cuando consideramos los refrigerantes fugitivos y la energía que se usará para mantenerlos congelados en tránsito, en la tienda y en su hogar).
Para una comparación adecuada, deberá encontrar un análisis exhaustivo del ciclo de vida que compare ambos tipos de verduras envasadas. Eché un vistazo rápido a Google, pero es posible que tenga más suerte (el acrónimo es LCA).
