El enrojecimiento de la col lombarda muestra su nivel de pH. Para evitar que se vuelva azul durante la preparación, cocínelo en un poco de vinagre o jugo de limón.
Aunque el color rojo proviene de la antocianina, que es un antioxidante, también es un flavonoide, que la investigación actual sugiere que los flavonoides no son efectivos in vivo como antioxidantes: http://www.sciencedirect.com/sci…
Respuesta simple: no hay una pérdida o mejora significativa en el valor nutricional de una col roja que se vuelve azul.
