¿Por qué es importante que las aves de corral estén bien cocidas antes de comer, pero las carnes rojas y los pescados se pueden comer crudos?

Las carnes rojas crudas y los pescados siguen siendo bastante peligrosos. Los retiros de carne son cada vez más comunes, y un estudio reciente descubrió que la mitad de las muestras de carne no solo estaban infectadas, sino que estaban infectadas con una cepa resistente a los antibióticos.

El pescado crudo es más seguro, en parte porque la mayoría del pescado de sushi en los EE. UU. Está congelado en algún momento. La congelación mata las tenias, los nematodos y otros parásitos que son los principales problemas para comer pescado. El pescado tiene la ventaja paradójica de que se echa a perder muy rápidamente y de una manera muy obvia, incluso sin bacterias que causan enfermedades. Los peces viven en ambientes más fríos, y la carne se pudre rápidamente a altas temperaturas. Entonces el pescado generalmente se mantiene muy frío. El sushi malo será inmediatamente evidente, y si te lo comes, definitivamente te enfermarás.

Aún así, el mayor problema con la carne roja es en carnes molidas. Las bacterias generalmente crecen principalmente en la superficie. Para un bistec o asado, incluso una cocción ligera elevará la temperatura exterior por encima del punto que mata las bacterias. El interior será bastante “limpio” la mayor parte del tiempo. Es por eso que los retiros más importantes son de carne de res molida, que es toda de superficie, y la carne de res molida debe cocinarse a fondo, a menos que usted sea absolutamente escrupuloso acerca de dónde proviene su carne. (Peor aún: la carne molida mezcla muchos animales diferentes, y si uno está infectado, un lote entero estará infectado).

Los pollos crecen en un entorno aún más denso que el ganado. Esencialmente, el 100% de ellos está infectado: es casi imposible mantenerlos limpios en entornos industriales. Es por eso que los peces están en una situación tan diferente: provienen de la naturaleza, y no viven en cantidades tan cercanas como las granjas industriales.

Si ha criado a sus pollos con mucho cuidado, de hecho es posible comer sushi de aves de corral con solo una pequeña posibilidad de enfermarse. pero ¿Por qué querrías? La mayoría de la gente piensa que las aves de corral crudas tienen un sabor desagradable. Todavía necesita caminar una línea cuidadosa: pasa de “agradablemente cocinado” a “desagradable y seco” dentro de un estrecho rango de temperatura: 165F está hecho, 180F es cuero, especialmente para carne blanca.

Comer carne molida cruda o poco cocinada es una idea pobre debido al potencial de e. coli . Puedes consumir carne entera cruda o poco cocinada si está bien preparada y no está malcriada. Comer pescado crudo o poco cocido puede llevar a que aparezcan varios tipos de parásitos en el torrente sanguíneo y los órganos internos.
De nuevo, esto ocurrirá si el pez no está preparado adecuadamente o está dañado.

Las personas que tienen un sistema inmunológico comprometido, las mujeres que están embarazadas, los ancianos y los niños pequeños nunca deben comer carne cruda o poco cocinada. El potencial de enfermedades transmitidas por los alimentos es demasiado alto como para hacer de esta una sabia decisión.

Una parte normal de la flora intestinal del pollo es la salmonella. Entonces, si hay contaminación del intestino durante la matanza, hay una buena posibilidad de que este patógeno esté en la carne, ya que las aves de corral normalmente tienen esta bacteria. Los pollos normalmente se envían en pequeñas jaulas apiladas a las plantas de embalaje, las heces gotean desde arriba hacia los animales de abajo. Por lo tanto, hay muchas oportunidades para que se introduzcan las heces en los animales.

Para la carne de res, es la contaminación de los animales en espacios reducidos antes de la carnicería. Las heces se rocían sobre las pieles de otros animales en los corrales, y cuando se manipulan los animales, es muy fácil que la contaminación externa se transfiera a la carne. Y como ha señalado Joshua Engels, el principal problema está en la superficie, siendo la hamburguesa la más problemática debido a la superficie.