¿Cuál es la diferencia entre asar a la parrilla y hacer barbacoas?

Son dos técnicas de cocina al aire libre que exponen los alimentos al calor seco. Por lo general, se hacen con algún tipo de madera o carbón como combustible, pero en su lugar se puede hacer con combustible de gas.

Hay muchas variables y las definiciones de las personas varían, pero en general, la parrilla se realiza sobre una parrilla (es decir, una parrilla que sostiene la comida) mientras que un fuego se quema directamente debajo (por lo tanto, cocinarlo con bastante rapidez). La barbacoa, por el contrario, implica una cocción más lenta e indirecta, exponiendo la comida a más humo emitido por el combustible y descomponiendo los tejidos conectivos de una manera que el calor directo no puede.

“Asar a la parrilla” a menudo se llama “asar en barbacoas”, aunque los devotos de ambos insistirán en que esto es incorrecto. Ciertamente crea una confusa confluencia entre los estilos de cocción que dan resultados muy diferentes, aunque los aparatos son algo similares. Puede usar una “parrilla de barbacoa” para asar a la parrilla o para asar, dependiendo de cómo arregle el combustible.

Creo que, en términos generales, la mayoría de la gente piensa que las dos palabras son lo mismo.

Aquellos que se consideran entusiastas, creo, podrían hacer una distinción de que la barbacoa implica cocinar a temperaturas más bajas durante periodos de tiempo más largos.

Cuando vas a un “restaurante de barbacoa” y comes esas deliciosas costillas de cerdo, de res o de ternera, han sido ‘ahumadas’ durante horas (a veces durante diez o más horas).

Dirían que la barbacoa, en la mayoría de los casos, involucra madera y humo y un concepto de ‘baja-n-lenta’ (bajas temperaturas [es decir, calor indirecto], largos tiempos de cocción), mientras que la parrilla implica calor directo (ya sea con carbón , madera o propano) donde los alimentos se cocinan con relativa rapidez (<10 minutos).

Probablemente dirán que la barbacoa es un arte y un método de cocción que es capaz de crear una gran variedad de sabores muy interesantes, dependiendo de las salsas y los tipos de maderas utilizadas.

Probablemente dirían que podrías gastar miles de dólares en equipos de barbacoa, pero no se podría decir lo mismo con los equipos de asar.

Probablemente dirían que habían estado participando en concursos de barbacoa durante 25 años, pero nunca habían oído hablar de un concurso de parrilladas.

Probablemente estarían dispuestos a entrar en una pelea a puñetazos si intentas robar su receta de salsa de barbacoa, pero no podrían importarle menos si robaste la receta para asar.

Eso es lo que probablemente dirían … sin embargo, no soy una de esas personas …

Interrogatorio intenso:

Parilla:

Aquí hay un gráfico que puede ser útil para definir los cuatro términos que se lanzan constantemente:

Sear, Grill, Barbecue and Smoke.

La comida preparada sobre una llama abierta de carbón puede variar desde el char perfecto que lleva treinta segundos hasta un ritual secreto de 24 horas. Pero sea lo que sea que estés haciendo, es difícil equivocarte. El calor y el humo del carbón le permiten llevar los ingredientes finos a un nivel completamente nuevo.

Hay tres variables: Tiempo, Calor y Humo.

Una vez que comprenda esto, puede comenzar a colocar los distintos tipos de alimentos en la categoría correcta de asar a la parrilla. Espero que esto ayude.

Barbacoa
El año pasado escribí un artículo completo sobre la historia de las barbacoas y barbacoa y obtuve algunos hallazgos bastante sorprendentes. En este país, la barbacoa se utilizaba como una forma de cocinar la carne de animales que tenían tejido muscular duro, como las vacas que son conducidas por vaqueros de la vida real en todo el país. Estos animales, junto con los cerdos enteros, no se prestaban a ser muy disfrutables cocinados a fuego alto durante un corto período de tiempo. Sin embargo, cuando tomaron la misma carne y la cocinaron a fuego durante más tiempo con una temperatura más baja, la carne se volvió mucho más tierna y sabrosa. Una buena barbacoa casi se está cayendo del hueso y muy probablemente en toda su cara. La clave para hacer barbacoas es la frase “lento y bajo”, que permite que la carne absorba el humo y la fricción y permite que la carne se vuelva muy tierna y húmeda.

Desde antes de la Guerra Civil, el Sur ha sido la capital indiscutible de la barbacoa de América. Si bien cada región tiene su propio estilo específico de barbacoa, todas giran en torno al cerdo y, a menudo, significan grandes reuniones familiares y de amigos. Sin embargo, los yankees tienden a referirse a todo lo que cocinamos al aire libre a la parrilla, como la barbacoa, como las hamburguesas y los perros, mientras que en el sur se llama cocina al aire libre.

Interrogatorio intenso
El propósito de la parrilla es cocer la superficie de la carne y sellar los jugos creando una corteza caramelizada humeante. Es un proceso que se realiza en todo el mundo en todas las culturas diferentes, pero todos siguen la misma guía básica de cocinar carne a fuego directo durante un corto período de tiempo. En Estados Unidos, la parrilla se realiza en parrillas de carbón y gas o si tiene dinero para gastar, parrillas infrarrojas.

El asado a la parrilla es un excelente método para cocinar carne más tierna, como pollo, costillas, chuletas de cerdo, filete de falda de res, filete de lomo de res y porterhouse de lomo de res. Hemos encontrado un buen método para asar costillas que nunca ha decepcionado. Sin embargo, no hay ninguna razón para restringir la parrilla a solo carne en la parrilla. Puede arrojar cosas como cebollas grandes de Vidalia, camarones picantes, batatas o incluso una pizza mexicana a la parrilla.

¡Así que ahí lo tienes! Una vez que el clima comience a cambiar (¿verdad?) Tendrá que tomar tantas decisiones sobre cómo desea preparar su carne. Afortunadamente, esto le permite comenzar con sus planes de verano y, con la ayuda de nuestra selección de frotamientos y condimentos para asar, puede ampliar su arsenal para impresionar a todos sus amigos y familiares en su próxima barbacoa o parrillada o lo que sea que usted llame.

Video útil Cómo asar y hacer barbacoas

Comentarios si Útil

Gracias a todos los amigos

Estoy de acuerdo con una buena parte de lo que se ha dicho, y agregaría que la barbacoa es una tradición consagrada que se basa en la técnica y que, al solicitar habilidades y tiempos, depende mucho más de la calidad de los ingredientes.

Una barbacoa adecuada puede tomar una pieza de carne inútil, dura y grasosa, como un hombro de cerdo o una pechuga de res y convertirlo en algo trascendente en un período de muchas horas.

Con la parrilla, ganas o pierdes en unos minutos.

“La mayoría de las personas no conoce la diferencia entre barbacoas y parrilladas”, dice Hueston.

“Cuando barbacoa, está cocinando con una unidad lenta de aire caliente con la tapa cerrada. El asado se realiza con la tapa hacia arriba y usted está cocinando con calor directo en la parte inferior, en lugar de hacerlo alrededor de la fuente.

“Le das un filete a la parrilla y le haces una barbacoa a la carne de cerdo”.

Hueston dice que no todas las parrillas están equipadas tanto para la parrilla como para la barbacoa. Si el dispositivo tiene un quemador, Hueston dice que es una parrilla, no una barbacoa.

“Cuando compra una barbacoa, debe saber qué tipo de alimentos realmente le gusta hacer”, dice. “Si eres más un asador, necesitas algo con mucho espacio y varios componentes de calor que puedas controlar”.

Saber qué propósito cumplirá la barbacoa o parrilla de la casa también ayudará a decidir en qué tipo de accesorios adicionales vale la pena invertir.

Al igual que muchas personas, Jessica Pelland, ganadora de Chopped Canada , está en el mercado para una nueva parrilla. Necesita la mejor parrilla para asar a la perfección. MEJORES RESEÑAS Y REVISIONES DE PAN GRILL A TENER EN CUENTA ANTES DE COMPRAR UNO

“He tenido un hand-down por unos siete años”, dice el chef ejecutivo de Charbar en Calgary. “No es siempre la marca lo que hace una gran barbacoa. Puedes encontrar algunas buenas ofertas. Pero sé realista sobre para qué vas a usarlo.

“Hay muchas parrillas con aditamentos de lujo como fumar cosas y quemadores laterales, pero hay que pensar ‘¿realmente vas a usar eso? ¿Vale la pena los $ 400 adicionales o lo que sea por eso? ”

Según Pelland, una manera fácil de hacerse una idea de la durabilidad de una barbacoa o parrilla es simplemente tocarla. Ella dice que si se siente liviano, frágil y tambaleante, no durará. Los propietarios deben buscar algo que sea resistente.

Cuando se trata de cocinar, tanto Pelland como Hueston dicen que lo primero que la gente debe hacer para lograr la carne perfecta a la parrilla oa la parrilla es no jugar con ella o moverla mientras se cocina.

“Necesitan dejarlo y obtener sus marcas de parrilla”, dice Pelland.

“Si lo estás volteando y se pega un poco a la parrilla, significa que no está listo”.

Asar a la parrilla = calor directo (carbones calientes justo debajo de un filete, por ejemplo)
Barbacoa = calor indirecto (humo proveniente de un fogón al costado de las costillas o pechuga, por ejemplo)

BBQ = Bajo y lento
Asar a la parrilla = Alto y rápido

BARBACOA DE TEXAS: ¡Sí, está escrito en mayúsculas! Estilo antiguo Texas Barbeque con la grasa intacta y frotada y cocinada con un fumador de estilo Texas durante la noche hasta que la carne se cae del hueso con la grasa goteando por los lados de su boca / mentón mientras pensaba que había muerto e ido a la barbacoa cielo. Agregue una salsa dulce ligeramente picante con la cantidad justa de picante caliente y nunca querrá otra barbacoa. Eso es el estilo antiguo de barbacoa de Texas a los años 80 o 90. Ahora, la barbacoa de Texas ha seguido el camino del “Urban Cowboy”; es decir, están ubicados en centros comerciales exclusivos y decorados con un tema vagamente occidental y lo que sirven en la actualidad atiende a los “vaqueros urbanos” que visten sus botas de vestir, camisas de vestir de estilo occidental y corbatas y practican a veces no nativos Texas arrastrando los pies y exigiendo y obteniendo cortes magros a la parrilla de briskets secos y costillas secas. Creo que tiene que ver con ser más políticamente o culturalmente correcto para servir cortes de carne magra, sin grasa o más saludables a las demandas de los “Cowboys urbanos”. Sin embargo, estos Cowboys urbanos son generalmente bastante grandes y obesos con agallas colgando alrededor de sus cinturones contra los verdaderos vaqueros verdaderos que eran delgados y malvados debido a su trabajo y estilo de vida. Es posible que aún encuentres una parrillada real de Texas a lo largo de algunos de los lugares de barbacoa de la carretera junto a las estaciones de servicio entre las ciudades más grandes de Houston, San Antoine, Austin, Dallas, etc. que te sirven parrillando sobre platos de papel en mesas de picnic cubiertas con papel de envolver. Si ve uno, deténgase y disfrute probablemente del último vestigio de la auténtica barbacoa TEXAS Old Style antes de que se hayan ido. Las cosas en los lugares especialmente Austin, Dallas, Houston son solo imitaciones de imitadores pobres de una era pasada en un diseño moderno de la recreación estoica sanitizado con la barbacoa siendo la misma imitación con características modernas.

Sí, Old Style TEXAS BBQ: Numero Uno, número uno, el mejor, no hay igual en el mundo de la barbacoa; Todos los demás como Tennessee o Atlanta BBQ son solo un producto de la palabra BBQ. Dígale a un nativo de Texas que otro estilo de barbacoa es mejor o más auténtico y que se convierte en “palabras de lucha”. Me detendría aquí y dejaré cualquier comentario o respuesta para este tema de Quién tiene la mejor barbacoa en la escena estadounidense. ¿Alguien se atreve a hacer esta pregunta sobre Quora? Tal vez tendré que hacer la pregunta en este caso.

La mayoría de las respuestas parecen cubrir esto, pero para dar una perspectiva mundial: depende del país. En la mayoría de los países del mundo de habla inglesa son sinónimos y significan asar carne directamente sobre una fuente de combustible (excepto el inglés sudafricano, donde la palabra afrikaans “braai” se usa para asar directamente sobre los carbones, y “barbacoa” se refiere a las importaciones extravagantes dispositivos como Webers).

En los Estados Unidos, barbacoa significa fumar alimentos.

¿Cuál es la diferencia entre noche y día? Asar a la parilla y barbacoa son casi polos opuestos. La parrilla consiste en cocinar la carne rápidamente directamente a fuego alto. La barbacoa es larga, cocina lenta usando humo y calor indirecto.

Como canadiense, puedo decir que para el 90% de nuestra población no hay diferencia. Soy parte del 10%. Para diferenciar a mis compatriotas, utilizo el término fumador (fumar) cuando estoy asando en la barbacoa porque de lo contrario asumirán que estoy asando a la parrilla.

El asado es la aplicación de calor directo, incluso llama, al artículo que se cocina. La barbacoa es la aplicación indirecta de calor al artículo que se cocina. Siendo un purista, yo añadiría que la barbacoa utiliza calor indirecto y humo de la quema de madera dura como la única fuente de calor y humo.

La diferencia en asar y asar es el tiempo y la temperatura. Asar a la parrilla en esta parte del mundo, se considera como cocción directa al calor, cerca del fuego, sin amortiguación del fuego para aumentar el tiempo y disminuir la temperatura. Por otro lado, se piensa que la barbacoa se cocina sobre madera dura durante largas horas a temperaturas más bajas en grandes pozos cubiertos que producen una perfección besada por el humo. Las técnicas difieren en las diferentes regiones del país y la pasión que siguen esos detalles se mantienen como secretos familiares y se transmiten muchas veces solo por derecho de nacimiento. En el sur, pasamos carteles con solo 3 letras especiales, barbacoa. El olor te atrae y la caída de la ternura y el sabor del hueso te hacen regresar.

Probablemente no sea correcto, pero no creo que la ubicación del calor importe demasiado. Visualizo las barbacoas con leña o carbón y las parrillas con calor eléctrico o propano …

Asocio la ASADOR con especias y BARBACOA con salsas . Por lo tanto, puede tener a la parrilla, filetes de barbacoa. 😉 Y no es una redundancia. La parrilla puede hacerse sin aditivos o quizás un poco de aceite de oliva. Tan pronto como salpiques salsa … BAM es BBQ baby.

Normalmente los diferencio por tiempo y nivel de calor. La parrilla se mide en minutos y en caliente. La barbacoa es lenta (medida en horas) y baja en calor.

En el Reino Unido, la parrilla se encuentra bajo el calor del gas de la parrilla (salamandra) desde arriba, donde una barbacoa se calienta desde abajo y debe ser con carbón o madera.