La carne de res de primera calidad está disponible en el mercado, simplemente no es tan buena como la opción ya que solo el 3% de toda la carne de vacuno clasificada se clasifica como Prime y el 54% como opción.
Lo que hace que Prime sea más deseable es que tiene grasa dentro del músculo, llamada marmoleado, y eso hace que la carne sea más tierna.
El problema con el sistema de clasificación del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos es que existe una variación dentro de cada grado. Dentro de Choice, por ejemplo, hay calidades de marmoleado pequeñas , modestas y moderadas . Si compra su carne en un supermercado probablemente obtendrá la Opción pequeña y menos costosa, pero si compra su carne en una Carnicería, probablemente obtendrá la moderada , que sería más cara y más tierna. Dentro de Prime, el grado de marmoleado es ligeramente abundante o más alto , y eso o más deja mucho espacio para la cantidad de marmoleado.
La opción con marmoleado moderado no sería muy diferente, si la hubiera, a la de Prime en el extremo inferior del espectro abundante . El sistema japonés de clasificación de la carne de vacuno está en un sistema de 1 a 12, en el que nuestro primer nivel, ligeramente abundante o más alto, tendría una tasa de aproximadamente 5.
de izquierda a derecha Choice, Prime, Wagyu 
Como puede ver, pedir un grado no es tan seco como podría pensar. Para comprar Prime, debe ir a una carnicería, y verá inmediatamente y probará la diferencia. El primer puede ser de $ 2 la libra más, pero eso también variará según el grado de marmoleado de la elección que está comprando y la calificación Prime que le compre al carnicero.
