El gluten es una proteína. No puedes “matarlo”, ya que es solo una molécula. Y también es la fuente principal de la estructura del pan y otros productos horneados. Si fueras a quitarlo antes de hornear, tendrías una galleta, no una barra de pan.
Debes leer un poco más sobre esta maravillosa herramienta en la química de la cocción: http://en.wikipedia.org/wiki/Gluten
Supreme Content
¿Puedo hacer glaseado de crema de mantequilla en una licuadora?
¿Cuál es el significado de “su ganso está cocinado”?
¿Qué técnica de cocina moderna da el resultado más similar al Beggar’s Chicken?
¿Cuáles son todas las formas en que se pueden cocinar las carnes?
No, tostar no va a hacer que el gluten sea tolerable para las personas con sensibilidades al gluten.
La pregunta no es irracional, porque las proteínas pueden desnaturalizarse por calor. Desnaturalizar una proteína significa cambiar su forma tridimensional: la forma en que la proteína se pliega. En algunos casos (por ejemplo, enzimas), tales cambios hacen que la proteína sea ineficaz. Lamentablemente, ese no es el caso del gluten. Si lo fuera, hornear solo probablemente sería suficiente para que el gluten sea inocuo.
El gluten es indudablemente perjudicial para las personas con enfermedad celíaca. Puedo creer fácilmente que las personas sin enfermedad celíaca todavía pueden tener sensibilidades. No estoy impresionado, sin embargo, por las afirmaciones de que el gluten afecta negativamente a casi todos. Sospecho que la energía que muchas personas ponen en evitar el gluten se aplicaría mejor para garantizar que consumen suficientes verduras.
Nop. Definitivamente no. En absoluto, ni siquiera un poco.
Como celíaco, soy sensible a la contaminación cruzada, así que cuando estoy en la casa de otra persona y necesito usar un horno tostador, primero tengo que envolver mi pan (o lo que sea) en papel de aluminio para asegurarme de que no incluso toca la misma superficie que las cosas llenas de gluten. De lo contrario, me ENFERMO EXTREMADAMENTE en unos 30 minutos.
En serio, no hay forma de eliminar el gluten en casa, existen formas controvertidas de hacerlo comercialmente, pero debido a las formas en que actualmente tenemos que probar el contenido de gluten, no todos los celíacos / personas con sensibilidad al gluten se sienten cómodos con ellos. Incluso hay algunas técnicas aprobadas en Europa que no están permitidas aquí. Pero no puedo enfatizar esto lo suficiente … TOSTAR PAN NO HACE NADA QUE AFECTE EL CONTENIDO DE GLUTEN. El gluten es una proteína, no un germen, bacteria, virus u hongo. No puedes “matarlo”. Si usted o alguien a quien ama tiene una razón médica para evitar el gluten, NO les dé de comer pan a base de trigo, sin importar cómo esté preparado.
More Interesting
¿Cuáles son los mejores artilugios de cocina que mucha gente desconoce?
¿Qué hace que el tocino tenga buen sabor?
¿Hay sabor o peligro en los hoyos de albaricoque?
¿Son las cebollas rojas lo mismo que las cebollas moradas?
¿Cuál es el ingrediente que falta para el chisporroteo de los filetes de ternera?
¿Cuál es la mejor manera de cocinar tofu sin que sea squidgy?
¿Qué puedo hacer, si hay algo, si, al cortar una ciruela, me doy cuenta de que está verde?
¿Cuáles son los mejores platos para hacer con polvo de porcini?
