Vi que me pediste que respondiera, así que déjame agregar algunas cosas que aún no se han mencionado. Voy a darle algunas investigaciones tradicionales sobre el chocolate y luego una charla sobre algunos, una forma de poner algo de esa investigación en contexto.
El chocolate oscuro contiene antioxidantes que son buenos para su corazón y lo ayudan de muchas otras maneras. Se ha informado que el chocolate reduce la sensibilidad a la insulina, mejora el flujo sanguíneo y aumenta los niveles de óxido nítrico, lo que a su vez aumenta el flujo sanguíneo [2] [3].
La grasa en el chocolate no es tan mala para ti.
La grasa en el chocolate proviene de la manteca de cacao y está compuesta por cantidades iguales de ácido oleico (una grasa monoinsaturada saludable para el corazón que también se encuentra en el aceite de oliva), ácidos esteárico y palmítico.
La investigación muestra que el ácido esteárico parece tener un efecto neutral sobre el colesterol, sin elevarlo ni disminuirlo. Aunque el ácido palmítico sí afecta los niveles de colesterol, solo constituye un tercio de las calorías de grasa en el chocolate. [4]
Un estudio intentó cuantificar los diversos efectos del chocolate:
¿Qué país consume más chocolate por persona por año?
¿Dónde puedo encontrar el mejor Cacao absoluto para chocolate negro en la Tierra?
Un estudio reciente publicado en el Southern Medical Journal examinó los efectos del chocolate negro en la inflamación, los niveles de lípidos y la viscosidad de la sangre en 28 personas.
Alimentaron a las personas con 1 onza de chocolate amargo por día durante 7 días.
Los resultados:
LDL (el colesterol malo) se redujo en un 6%
HDL (el colesterol bueno) aumentó en un 9%
hsCRP (marcador inflamatorio) disminuyó [5]
El chocolate contiene cafeína y teobromina, que es menos fuerte que la cafeína, pero tiene algunos efectos similares.
El chocolate también contiene PEA, feniletilamina, que es la llamada droga del amor. Se ha comparado con la anfetamina, pero obviamente es mucho menos potente. Le acelera el pulso y estimula la liberación de dopamina y norepinefrina, entre otras cosas. Es probable que sea ligeramente adictivo en función de su química. Parecería que esto no es lo más saludable para consumir regularmente, pero la dosificación es baja.
El chocolate también contiene serotonina, un neurotransmisor. Los problemas allí son similares a PEA en que puede ser placentero, levemente adictivo, pero es una dosis tan pequeña que es un problema incluso más pequeño que el de la PEA. [6]
También hay otras cosas que sabemos sobre el chocolate: esta es solo la punta del iceberg.
El único problema al mirar solo lo que sabemos ahora sobre el chocolate es que ese esfuerzo realmente no parece estar a la vuelta de la esquina. Realmente sabemos muy poco sobre los alimentos y el impacto que tienen en nuestras vidas. Nuestra comprensión de la ciencia de la nutrición realmente solo está comenzando. Como país producimos comida rápida y registros de obesidad.
El trato con el chocolate es simplemente que es un alimento relativamente nuevo. Por lo que sabemos, no es para nada tan malo como la comida rápida, pero simplemente no lo comprendemos tan bien, por lo que es difícil entender cuáles pueden ser las consecuencias para la salud de ese alimento.
La respuesta que les doy aquí coincide con la teoría de la dieta paleolítica. La idea es que durante cientos de miles de años los humanos comieron frutas, vegetales y carnes magras. La mayoría de los alimentos más nuevos se introdujeron en los albores de la revolución agrícola hace unos 10.000 años, o más tarde. La consecuencia es que simplemente no sabemos mucho sobre estos alimentos más nuevos. Existe un fuerte argumento que postula que no hemos tenido tiempo de evolucionar para consumirlos, por lo que es probable que sus efectos sobre la salud sean peores que aquellos alimentos que hemos desarrollado para consumir.
Nuestra opinión actual es que el azúcar refinado, entre otras cosas, no es lo más saludable del mundo. Creo que hay algunos argumentos bastante decentes sobre por qué la leche y los cereales no son las elecciones de alimentos más saludables del mundo, pero la gente los consume de todos modos.
En general, los hábitos alimentarios de las personas están muy por detrás de la investigación nutricional, que a su vez está muy por detrás de las teorías básicas de por qué ciertas cosas DEBEN ser buenas para usted simplemente porque estamos acostumbrados a consumirlas evolutivamente.
Entonces, aunque no como mucho chocolate, la ciencia actual no ve demasiado problema con eso, pero no está claro si puede surgir algún problema con el chocolate en el futuro porque es un alimento relativamente nuevo.
Como referencia, este enlace dice que el consumo de chocolate comenzó alrededor del año 470 dC [1] Por lo que yo sé, el chocolate no está relacionado con la mayoría de los otros alimentos que los humanos están acostumbrados a consumir.
Entonces, la verdad es que la vida es corta y puedes argumentar que deberías poder disfrutar tu chocolate. Sin embargo, es muy difícil entender si es bueno o malo para ti, así que solo debes ser consciente de que realmente no entendemos tan bien la comida, y siempre que puedas aceptar el hecho de que nadie puede darte realmente una buena respuesta a esta pregunta, puedes comer chocolate. Por otro lado, si eliges consumir frutas y verduras y carnes magras, ninguna de las preocupaciones mencionadas surge.
[1] http://www.rawcacao.com/
[2] http://www.webmd.com/diet/featur…
[3] http://www.prohealth.com/library…
[4] http://my.clevelandclinic.org/he…
[5] http://www.mohrresults.com/dr-ch…
[6] http://pubs.rsc.org/en/Content/A…
