Suponiendo que tiene una bestia asada, sáquela del horno cuando casi esté templada, cúbrala con papel de aluminio y déjela descansar mientras prepara la salsa.
Por alrededor de 1 taza de salsa, necesitas:
- 1 cucharada de grasa de los goteos de carne
- 1 cucharada de harina
- Cualquier zumo / goteo de cacerola, más suficiente caldo de carne de buena calidad para hacer una taza
- Sal y pimienta
- Hierbas y especias de su elección: intente 1/2 cucharadita o más de tomillo, mejorana, ajo, cebolla, perejil y / o mostaza.
- Salpicaduras de vino tinto (opcional)
Escurra y reserve todo menos 1 cucharada de grasa de la bandeja de asar. A fuego medio, mezcle lentamente la harina para hacer un roux. Revuelva hasta que se aplaste y se dore un poco, ¡no se queme!
Luego, mezcle muy lentamente la mezcla de jugo / goteos y caldo de carne. Siga batiendo hasta que la mezcla se espese y se vuelva lisa. Agregue condimentos y hierbas. Agregue un poco de vino y deje que burbujee y cocine a fuego lento, revolviendo, durante unos minutos. Batir y revolver, batir y revolver. Si es necesario, agregue un poco más de caldo para alcanzar la consistencia que prefiera. Pruebe a medida que avanza. Puede colar la salsa antes de servir si lo desea.
** Para hacer más salsa, simplemente aumente proporcionalmente las proporciones de harina, grasa y líquido.
Pequeña historia: cuando adolescentes mis amigas y yo decidimos hacer un guiso. Bueno, la salsa era un color gris poco apetecible cuando todo había terminado, así que en nuestra brillantez decidimos agregar colorante rojo y verde (como estudiantes de arte que sabíamos mezclando rojo y verde marrón). Por supuesto, las gotas rojas y verdes no se mezclaron y en su lugar la grasa en la olla hizo que se separaran. Fue un guiso colorido. No puedo recordar si lo comimos. 🙂
