Eso depende de los ingredientes utilizados y de la temperatura. Algunos se echan a perder más rápido, otros más lentamente.
El arroz de sushi, a diferencia del arroz común, se mantiene durante 24 horas a temperatura ambiente, e incluso un poco más si se le agrega un trozo de kombu (o un umeboshi). Debe estar bien cubierto para no perder su humedad. Lo ideal es que no se refrigere, al menos por unas horas o más (el sushi japonés comprado en la tienda aparentemente tiene una mejor antes de la HORA, y el cuidado por su calidad lo explica. El sushi que pasó horas en la nevera es seguro pero MALO) .
Si, por ejemplo, está haciendo rollos de maki en casa (digamos sin pescado crudo) y tiene extras, no enrolle los rollos adicionales por adelantado. Refrigere los rellenos, mantenga el arroz fuera de la nevera y haga los panecillos al día siguiente. Si tienes una olla arrocera japonesa, incluso puedes guardar el arroz en ella y sacarla para que vuelva a la temperatura corporal.
No es aconsejable comer sushi que contenga ingredientes crudos o huevos crudos (por ejemplo, mayonesa) más de 2 horas después a temperatura ambiente.
Los futomaki japoneses, hechos con ingredientes en vinagre o guisados (cuerdas de calabaza, shiitake), proteínas cocidas (p. Ej .: tortilla o tofu cocido a fuego lento), verduras, etc. están diseñados para bento y pueden conservarse fácilmente durante muchas horas (como 4 h) en el bento caja o envuelto. Es lo mismo con chirashizushi con ingredientes similares. Por lo general, se evita el marisco si el futomaki o el chirashi tienen que conservarse durante más de 2 a 3 horas; en verano, será tiempo más que suficiente para que se eche a perder. De manera similar, los rollos estadounidenses podrían conservarse de la misma manera, pero debe asegurarse de que no contengan mariscos, productos lácteos, huevos crudos, etc.
El sushi promedio se mantendrá en la nevera durante 24 horas, pero sinceramente … se pone realmente asqueroso y no comestible, el arroz duro, las salsas se filtran en el arroz de los panecillos, el nori se empapa hasta un nivel desagradable, etc.
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El pescado utilizado para sushi puede conservarse un tiempo en la nevera, pero varía enormemente. El pescado entero se conserva mucho más tiempo y luego los filetes con la piel puesta. Los peces ya cortados para sashimi o nigiri o rollos no se mantienen largos, y después de unas horas, incluso en el refrigerador ya no se deben comer crudos. Mientras la carne no se haya perforado, la mayoría de las bacterias que podrían afectarlo permanece en la superficie del filete, pero una vez cortadas pueden comenzar a atacar la carne y multiplicarse, llegando a un punto donde hay suficiente para causar intoxicación alimentaria que solo puede ser evitado cocinando el pescado. Exponer la carne del pescado al aire también hace que se oxide y se eche a perder (y esta es la razón por la cual un chef de sushi no quita la piel hasta poco antes de comenzar el servicio ni precorta el pescado para nigiri hasta que esté listo para servir el piezas … en un mejor restaurante justo antes de servir cada pieza). El pescado curado (kobu-jime, o shime) se conserva mucho más tiempo que el pescado “crudo”. Un par de días, normalmente. De nuevo, si ha sido cortado previamente, la vida útil se acorta mucho. La curación también debe hacerse por el libro. El pescado cocinado también se mantiene mejor.
La clave con restos de sushi: haga, ordene o compre todo lo que necesite, nada más. No es un artículo alimenticio que produce grandes sobras.
