Las manzanas Mealy son decepcionantes. Para evitar la harinosidad, se debe evitar una excesiva maduración. Las pieles de manzana son buenas barreras contra la humedad, por lo que colocar las manzanas en un recipiente hermético no detendrá o revertirá la harinosidad, puede empeorarla.
La alimentación comienza en la manzana cuando las células de la fruta pierden adhesión (entre sí), esto sucede lentamente a medida que las paredes celulares se degradan durante la maduración. Este no es un proceso reversible. Para combatir la harinicultura, elija y almacene las manzanas sabiamente.
Variedades
Las primeras variedades como Spartans y Macintosh se forman rápidamente y generalmente son menos densas que las variedades posteriores, como Delicious y Fuji. Las manzanas densas tienen una mejor adhesión celular y se vuelven harinosas menos rápidamente. Todas las manzanas se disfrutan crudas en el otoño, pero una vez que llega el invierno, las primeras variedades tienden a ser harinosas, lo que las hace excelentes para cocinar. En cuanto a comer crudo, se adhieren a las variedades tardías después de diciembre, ya que su densidad permite una mayor retención de crujiente. Sin ninguna investigación previa, la densidad debería poder percibirse buscando manzanas de sensación pesada. Encuentro que el ‘bebé’ Delicious se vende en bolsas de 5 libras para ser crujiente hasta bien entrada la primavera y el verano.
embalaje
Después de diciembre, solo compro manzanas en bolsas de plástico. Estas bolsas están específicamente diseñadas para retrasar la maduración y mantener la calidad de sus contenidos. Dentro de la “Atmósfera Modificada” de la bolsa, las concentraciones de CO2 son altas y las concentraciones de O2 son bajas. Estas condiciones atmosféricas disminuyen la descomposición microbiana y la actividad enzimática de maduración. Estas bolsas también limitan la pérdida de humedad de las manzanas. La estafa: debe estar dispuesto a comprometerse a 5 libras de manzanas.
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Almacenamiento
Para evitar la harinosidad, guarde las manzanas en la nevera. Las bajas temperaturas ralentizan el proceso de maduración. Las manzanas están maduras en el otoño, no les importa el frío.
Recuerde, las manzanas harinosas son perfectas para cocinar.
Más información:
Almacenamiento en atmósfera controlada de frutas y verduras http://books.google.ca/books?id=…
Procesamiento de frutas y verduras: mejora de la calidad http://books.google.ca/books?id=…
