Parece que hay muchas personas que se preguntan sobre una forma “adecuada” de comer sushi. Supongo que tuve la suerte de aprender la etiqueta del sushi desde los puntos de vista del chef de sushi.
Me pregunto si esto es solo un fenómeno que ocurre solo en los Estados Unidos o en otro lugar también.
De cualquier manera, siento una sensación de “miedo” en aquellos que hacen este tipo de preguntas como si alguien (probablemente un chef de sushi) se enojara y les gritara? ¿Hay tantos chefs de sushi japoneses enojados por ahí que exigen un comportamiento “correcto” en el bar de sushi porque piensan que los estadounidenses se comportan tan mal en el bar de sushi? (Debo agregar que en Japón también, de hecho, muchas personas tienen “miedo” de ir a un bar de sushi de alta gama por temor a que un maestro de sushi se enoje con él si no se comporta y come sushi adecuadamente. )
Tengo que admitir lo impactante que fue ver, por primera vez, a los clientes que ponían toneladas de wasabi en su salsa de soja en el bar de sushi en el que estaba trabajando, diciendo: “¡Me encanta el wasabi porque me limpia el seno!” que no es exactamente para lo que estaba el wasabi. Tengo que preguntarme que fue porque hay tanta gente que sufre de problemas sinusales y eligen ir a un bar de sushi para corregirlo comiendo wasabi, en cierto modo, matando a dos pájaros de un tiro.
Lo que es más interesante es que no es wasabi lo que están comiendo. Wasabi servido en la mayoría de los restaurantes de sushi en los Estados Unidos es rábano picante en polvo (sí, el que se pone en la carne asada) con mostaza amarilla y colorante para alimentos. Aunque nunca he estado en todos los restaurantes de sushi de EE. UU., La razón por la que puedo decir que la mayoría de los restaurantes usan polvo de wasabi alternativo es porque el wasabi fresco o un wasabi en polvo “real” es mucho más caro.
Actualmente, un wasabi fresco en EE. UU. (Ya sea de Japón o EE. UU. Cultivado en Oregón y California) cuesta entre $ 50 y $ 150 / lbs, mientras que el wasabi en polvo “real” cuesta entre 50% y 100% más que el wasabi en polvo de rábano picante.
Una buena forma de disfrutar el wasabi con sashimi es poner el wasabi encima del pescado y sumergir el pescado en salsa de soja. De esta forma, puedes probar el sabor y el aroma del wasabi con pescado. Mientras mastica, creará una maravillosa armonía de salsa de wasabi, pescado y soja en su boca. Cuando pones wasabi en salsa de soja, al crear salsa de soja wasabi, le quitas un agradable aroma a wasabi porque el químico responsable del aroma de wasabi se disuelve en la salsa de soja.
Además, Wasabi es un fuerte agente antibacteriano, por lo que ayuda a combatir las bacterias o los parásitos que pueden venir de comer pescado crudo.
No es necesario agregar wasabi a nigiri porque en general, nigiri ya tendría wasabi.
Yo nunca pondría wasabi en ninguno de los rollitos como California, Spicy Tuna y Rainbow Roll, sin embargo, de vez en cuando ponía un poco de wasabi encima de los peces en Rainbow Roll, especialmente si veo atún en él. Wasabi va muy bien con Tuna. (sugerencia: use una porción generosa de wasabi con sashimi de atún).
Comer gari / jengibre entre nigiri y rollos limpia y refresca la paleta de uno, lo cual es algo bueno. Nunca debe ser lo único que se puede comer condimentos sin fondo como ketchup o condimento para poner su perro caliente en la cafetería de la escuela, por lo que algunos chefs de sushi pueden enojarse si sigue pidiendo más gari, incluso si les dice cuánto aman gari especialmente si el gari es casero, sin embargo, eso puede ser raro en los Estados Unidos. Si estuviese sirviendo en el bar de sushi, tres veces es el máximo y después de eso, ¿comenzaría a preguntar si el cliente carece de delicadeza en el gusto?
Al igual que Wasabi, Gari también tiene un fuerte efecto antibacteriano.
La cantidad de salsa de soja para usar es diferente entre japoneses y estadounidenses. Los estadounidenses tienden a usar más salsa de soja, mucho más, cuando comen sushi en comparación con el japonés. Supongo que puede ser porque culturalmente, la comida estadounidense está fuertemente salteada, y muchos ven la salsa de soja como “salsa” para ponerla sobre un plato, mientras que los japoneses la ven como algo que “complementa” un plato. La salsa de soja nunca debe ser el sabor principal del plato. Siempre funciona como potenciador, aportando el sabor natural del ingrediente.
Al principio, cuando comencé mi entrenamiento de sushi, solía enojarme cuando los clientes pedían peticiones especiales como pedirme que quitara el wasabi de su plato porque no les gustaba. Pensé para mis adentros, “¿No podrían simplemente dejarlo allí en el plato, sin tocarlo?” Llegué a entender que es solo una diferencia cultural y nada tomarse como algo personal.
Durante esos mis años de entrenamiento (los primeros tres años más o menos), me enojé por la mayoría de las clientes (en su mayoría) mujeres que no necesitaban mayonesa en su atún picante porque no tenía que hacer atún picante de mayo desde cero, y fue un dolor hacerlo durante un tiempo ocupado Ahora, lo encuentro perfectamente bien.
No sabía qué hacer con el rollo de atún picante “Sin Arroz”, atún picante solo envuelto con algas nori. (No digo que nunca debas ordenarlo, es solo que me pareció extraño al principio).
Una de las vistas más impactantes fue ver bolas de arroz de nigiri en el plato del cliente. Esto fue hecho mayormente por mecenas, al parecer. Piden nigiri y solo comen pescado, dejando muchas bolas de arroz de sushi intactas en sus platos. Más tarde aprendí que comer demasiado arroz los llena rápidamente, y algunos de ellos estaban en “dieta” (la dieta baja en carbohidratos de Atkins era popular durante esos días) y evitaba la mayor cantidad posible de carbohidratos. Algunos de ellos me dijeron que querían sashimi, y solo querían dos piezas de sashimi, así que esa era la razón por la que pedían nigiri y solo comían pescado. (Sashimi viene en su mayoría con cinco o tres piezas, mientras que nigiri en dos piezas).
Les dije que solo podían pedir sashimi de dos piezas y que felizmente lo haría por ellos. Parecen aliviados de saber que ofrecí tanta flexibilidad.
Hoy en día, después de haber sido chef de sushi durante quince años, rara vez les pregunto a los clientes por su pedido especial. Pueden comer de todos modos les gusta. En lugar de sorprenderme, me digo: “Oye, esa es una forma muy interesante de comer sushi. ¡Nunca había pensado en eso!” Supongo que aprendes algo nuevo todos los días.
Creo que para un cliente, un chef de sushi puede parecer muy inaccesible. Parece ocupado todo el tiempo moviendo sus manos. Él también parece autorizado. Algunos chefs de sushi se ven muy atemorizantes y enojados. Esto es cierto para muchos japoneses también.
Tradicionalmente y en términos generales, ir a un restaurante de sushi, especialmente al establecimiento de alta gama y sentarse en un bar de sushi suena muy intimidante para muchos. Por un lado, el chef de sushi te está mirando y estarás mirando hacia arriba. Naturalmente, el chef tiene más autoridad que usted, lo que le da la impresión de que no debe hacer nada para molestarlo.
Personalmente, nunca he estado en un restaurante de sushi o he trabajado con un chef que se enoja fácilmente (No hace falta decir que tampoco soy uno de ellos). Todos fueron genuinamente amables, serviciales, reconfortantes y abiertos a las peticiones de los clientes, dispuestos a complacernos.
La mayoría de los chefs de sushi que conozco eligen ser chef de sushi porque aman el arte. Todos continúan haciendo su trabajo porque quieren ver nuestras caras felices y escuchar que decimos “Gochiso • Sama” (Gracias, la comida era deliciosa). Cuando un chef escucha esa palabra mágica, todos los problemas desaparecen, haciendo que todas las cosas malas sean buenas y le da energía y motivación para seguir haciendo más de lo que hace un poco mejor. Al final, eso es todo lo que quiere, ver a otros siendo felices con la comida que ofrece. Nada más importa al final. No importa si el cliente sabe cómo comer sushi u ordena demasiado gari, comienza a comer de Toro, o le pide que corte el nigiri en dos pedazos porque sería demasiado grande para su boca. Siempre y cuando realmente disfrutes de la comida, está bien comer sushi en cualquier orden, de la forma que prefieras, porque así era cuando los chefs comenzaron a servir sushi en un puesto de sushi en Tokio hace más de 150 años.
Pedir sushi en un bar de sushi es como pedir un sándwich en el metro, creo. Entras y recoges el pan, la carne, los vegetales y las salsas y lo hacen exactamente de la manera que quieres. Miras al pez; lo pides de la manera que te gusta, y lo salsas como a ti te gusta. La única diferencia entre un sushi bar y Subway es que en un bar de sushi, hay un experto, profesional con muchos años de experiencia, que sabe mucho más sobre el pescado y la mejor manera de comerlo mejor que tú, y él está a tu servicio Depende de usted utilizarlo para su mejor experiencia culinaria porque la tarifa del servicio está incluida en el precio del sushi.
De nuevo, es tu sushi, y puedes pedirlo y comerlo como quieras, ¡siempre y cuando no pidas demasiado gari!
