Esto va a ser un experimento de pensamiento ya que no tengo un homogenizador ultrasónico. Aquí hay uno bueno por $ 5,000 El homogeneizador ultrasónico Sonicprep ™
Una inyección de espresso es soluble en agua, granos de café, agua y crema. La crema está hecha de carbohidratos insolubles, aceite y aire cocidos al vapor en una espuma.
Ahora, de Wikipedia, “Homogeneización es el proceso de convertir dos líquidos inmiscibles (es decir, líquidos que no son solubles, en todas las proporciones, uno en otro) en una emulsión [3] (una emulsión es un tipo de coloide, que es una sustancia microscópicamente dispersa en otra sustancia, cuando tanto la sustancia dispersa como la continua son líquidos, el coloide se llama emulsión).
Entonces aquí está el primer problema. La mayor parte de la inyección de espresso es soluble. La crema es la porción insoluble, y es principalmente aire. Una vez que intentes homogeneizar el espresso y la crema, deberías obtener una emulsión muy diluida.
Crema agrega notas de sabor amargo al espresso, por lo que diré que la versión homogeneizada tendrá el mismo sabor que el café exprimido.
