Varía, dependiendo de muchos factores:
- contenido de humedad (cuanto más seco esté el secador),
- temperatura durante el ahumado (cuanto más caliente se pone, más seca se seca y más bacterias mueren, lo que prolonga la vida útil),
- método de envasado (envasado al vacío es más duradero que el paquete de almohada u otro envoltorio suelto) y, por supuesto,
- qué conservante se usa, si hay alguno (el nitrato de sodio o el nitrito de sodio son potentes).
Jerky sin conservantes y envases sueltos podría durar tan poco como 15 días, mientras que espasmódico con nitrato, envasado al vacío en condiciones estériles, ahumado más de 180 grados y con humedad inferior al 60%, puede durar un año.