La idea básica es que se extrae de algo natural o derivado de una fuente natural.
Puede tener diferentes definiciones según quién esté usando el término.
La definición de sabor natural bajo el Código de Regulaciones Federales es: “el aceite esencial, oleorresina, esencia o extractiva, hidrolizado de proteína, destilado o cualquier producto de tostación, calentamiento o enzimólisis, que contiene los componentes aromatizantes derivados de una especia, fruta o zumo de fruta, zumo de verduras o vegetales, levadura comestible, hierba, corteza, brote, raíz, hoja o material vegetal similar, carne, mariscos, aves, huevos, productos lácteos o productos de fermentación de los mismos, cuya función significativa en los alimentos es el saborizante que nutricional “(21CFR101.22). [2]
El FSIS define los “saborizantes naturales” en las etiquetas de carne de esta manera: “Las especias (p. Ej., Pimienta negra, albahaca y jengibre), extractos de especias, aceites esenciales, oleorresinas, cebolla en polvo, ajo en polvo, apio en polvo, jugo de cebolla y ajo son todos ingredientes que puede declararse en el etiquetado como “sabor natural”, “sabor” o “saborizante”. Las especias, las oleorresinas, los aceites esenciales y los extractos de especias se enumeran en las reglamentaciones de la Administración de Alimentos y Medicamentos “. [1]
La idea básica es que los sabores naturales tienden a ser extractos. Curiosamente, el mismo producto químico podría considerarse un sabor natural o artificial, dependiendo de cómo esté hecho:
Cuando lo destila de plátanos con un solvente, el acetato de amilo es un sabor natural. Cuando lo produces mezclando vinagre con alcohol amílico y agregando ácido sulfúrico como catalizador, el acetato de amilo es un sabor artificial. De cualquier manera huele y sabe igual. [4]
Otro punto es que un sabor natural puede alterarse y aún considerarse natural:
Esta esencia puede luego someterse a todo tipo de procesos; oxidación, ebullición, etc., que lo altera por completo. [5]
la comida es muy procesada con métodos como estos:
• hirviendo
• presurización
• oxidación
• inhibición osmótica
• congelación
• presión de agua extremadamente alta
• deshidratación
• fumar (a veces usando dióxido de carbono, vinagre o incluso alcohol)
• eliminación de minerales mediante quelación [8]
Aquí hay un ejemplo notable:
La FDA permite que las formas de MSG se etiqueten como sabor natural. [5] [6]
Las leyes de los Estados Unidos permiten que el “saborizante natural” consista en “hidrolizados de proteínas” que contienen ácido glutámico libre. [7]
Los alimentos orgánicos no son un refugio seguro de estas alteraciones químicas.
Los sabores naturales se encuentran incluso en los alimentos orgánicos, porque un producto orgánico solo debe ser 95% orgánico, lo que significa que 5% puede ser un cóctel químico. [5]
Entonces, el punto básico es que tomes algo de comida natural, le hagas algo a ese alimento natural para concentrar la parte de ese alimento natural que le da sabor y luego agrega ese sabor a algún otro producto.
[1] Sabor “natural”: no tan natural
[2] Preguntas y respuestas sobre los alimentos: ¿qué es el saborizante “natural”?
[3] La verdad sobre sabores naturales
[4] La industria del sabor
[5] Nada natural sobre “sabor natural”
[6] Conceptos básicos de salud: ¿qué hay detrás del ingrediente ‘sabores naturales’?
[7] ¿Qué alimentos debo evitar?
[8] Pequeños secretos sucios de Natural
