Si bien el aceite vegetal proviene de fuentes vegetales, a diferencia de las fuentes animales, de hecho es el aceite de las semillas oleaginosas, la mayoría de las cuales serían llamadas granos o legumbres por la guía de alimentos o un dietista, no por las verduras. Tiene razón al decir que la mayoría de los vegetales en el grupo de alimentos de frutas y verduras contienen cantidades mínimas de aceites. Echa un vistazo a algunas veges en wolfram – 66 mg de grasa en 36 g de zanahoria http://www.wolframalpha.com/inpu….
Por lo tanto, en América del Norte, el aceite vegetal es generalmente una combinación de aceites baratos y abundantes como el maíz, la soja y la colza, que también puede incluir semillas de algodón, girasol y cártamo, pero los tres primeros representan volúmenes más grandes. Las fórmulas de aceite vegetal probablemente cambien a medida que los precios fluctúan, esto es posible ya que todos estos aceites tienen sabores bastante neutros y apariencia similar después del procesamiento. Para la producción de aceite vegetal a gran escala, a menudo se utiliza la extracción química. Un solvente que puede disolver los aceites deseables llamados Hexano se pasa a través de semillas trituradas y luego se recupera (vea más abajo). Este aceite todavía se consideraría “crudo” y se procesa más para aumentar la vida útil y la apariencia.
De los Regs de Alimentos y Medicamentos en Canadá, probablemente similar si se encuentra en los Estados Unidos.
Una cosa que se puede llamar aceite vegetal o grasa vegetal:
“una o más grasas vegetales”
o aceites, excepto el aceite de coco,
aceite de palma, aceite de palmiste,
aceite de cacahuete o manteca de cacao ”
Esta regla probablemente exista porque los aceites nombrados están más altamente saturados, si se usaran en las mezclas, cambiarían significativamente las propiedades nutricionales y funcionales de un lote a otro.
Algo que he encontrado interesante es qué tan poco aceite hay en un grano de maíz. El precio del aceite de maíz puede recordarnos cuán sorprendentemente grande es la producción de maíz estadounidense. http://www.wolframalpha.com/inpu…
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http://www.canolainfo.org/canola… dice:
“Extracción de hexano de Canola”
La extracción de hexano reduce el contenido de aceite de la torta de prensa a niveles muy bajos. La recuperación de aceite de la semilla de canola es aproximadamente del 96% cuando se usa esta forma de extracción. Esto se logra maximizando el contacto del hexano con la torta de prensa a través de una serie de remojos o lavados. El hexano residual en la torta de la prensa extraída y el aceite se elimina fácilmente por evaporación a baja temperatura. Se puede decir que los residuos de disolventes en aceites y comidas, cuando se producen de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación, son verdaderamente insignificantes “.
