En Chad Robertsons ‘Tartine Bread recomienda el pan casero en un horno holandés (al menos durante la primera parte de la cocción) porque atrapa la humedad, lo que crea una mejor costra y evita que se agriete. Lo compara con la forma en que los panaderos saturarán su horno con vapor antes de hornear pan.
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Respuesta corta – ¡ABSOLUTAMENTE! Especialmente el pan crujiente sin amasar, es muy simple, pero hace deliciosos panes artesanales que saben a masa fermentada. Cocinarlo en un horno holandés contribuye a la bondad celestial. Tu pregunta me hizo pensar en las excelentes comidas que hemos tenido que incluyen panes del horno holandés. Así que escribí una publicación rápida al respecto.
¿Es sabio cocinar pan en un horno holandés? – Rogmo.com
De hecho, solo de pensar en esto, ¡creo que tendré que hacer algo este fin de semana! ¡Trae la miel! ¡Espero que decidas probarlo!
Mi horno holandés es la única forma en que puedo obtener una buena corteza crujiente de pan en el horno de mi casa. He intentado rociar agua y poner agua en una sartén de hierro fundido en el horno, pero nada de eso realmente ayuda. El horno holandés hace el truco.
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