Como fabricante de salchichas inspeccionado por USDA, la regla general que sugerimos a nuestros clientes para nuestras salchichas de cerdo estándar (como una salchicha italiana de cerdo simple) es de aproximadamente 5-7 días para AMBAS salchichas crudas y cocidas. Tenga en cuenta: Esto es 5-7 días a partir de la fecha de fabricación para las salchichas de cerdo, o 5-7 días a partir de la fecha de descongelación del producto si la salchicha de cerdo se congela inmediatamente después de la producción. Las sugerencias de almacenamiento en frío de “Keep Food Safe! Food Basics” del USDA sugieren una estimación más conservadora de 1-2 días para las salchichas crudas de res, pollo, cerdo y pavo, y esta puede ser una mejor estimación cuando se almacenan proteínas distintas al cerdo y si no está seguro de cuándo se fabricó el producto, si no está seguro de si el producto fue fabricado por una instalación inspeccionada por el USDA, y / o si sus embutidos no se han almacenado religiosamente de acuerdo con la pauta que enumero a continuación .
Es posible que duren más tiempo que este marco de tiempo; sin embargo, hay tantas cosas que pueden entrar en esta ecuación que es mejor permanecer en el lado seguro. Estas son algunas cosas que pueden afectar la vida útil:
- 5-7 días a partir de la fecha de fabricación es una estimación conservadora, suponiendo que el producto permanece refrigerado por debajo de 40 ° F en todo momento . La vida útil se reduce cada vez que la temperatura de un producto aumenta por encima de ese umbral, incluso solo unos pocos grados.
- Los preservativos y las curaciones sí importan. Todas las salchichas contienen conservantes (incluso la sal es un conservante), pero las salchichas precocinadas a menudo contienen curas (p. Ej., Nitritos de sodio) y / o antimicrobianos (por ejemplo, lactato de sodio y diacitato de sodio) que pueden prolongar significativamente la vida útil de un producto. Incluso ha habido experimentos que han demostrado que la adición de sales antimicrobianas como el lactato de sodio y la dihidrato de sodio en un alimento en realidad puede matar nuevas bacterias que se introducen en una salchicha después de su producción. Aún así, tenga cuidado, y no coma nada que luzca u huela mal.
- Los ingredientes y las recetas importan, ¡MUCHO! USDA requiere que los fabricantes de embutidos al por mayor utilicen ingredientes sanitarios en su producción; sin embargo, los carniceros o restaurantes locales que hacen su propia salchicha no suelen ser inspeccionados por el USDA y no están sujetos a estas estrictas normas. Dicho esto, mientras que una instalación como la mía producirá una salchicha que puede durar más de 7 días si se refrigera adecuadamente, el carnicero local que hace la misma receta utiliza marinados húmedos o frutas o verduras frescas en su lugar. la receta puede durar incluso menos de 1-2 días porque las bacterias del marinado o las frutas y verduras frescas causarán un deterioro más rápido, y debido a que los equipos simples de fabricación de salchichas pueden agregar el exceso de calor de la fricción durante el proceso de producción. Pregúntele a su carnicero local sobre su uso de frutas y verduras frescas antes de comprar.
Sé conservador. Las salchichas se congelan muy bien, por lo que recomendaría mantenerlas congeladas para estar seguros. Además, la compra de salchichas fabricadas por un fabricante de embutidos inspeccionado por el USDA (como mi empresa) generalmente será una apuesta más segura. Consulte Cómo encontrar el número de establecimiento del USDA (EST) en los envases de alimentos para saber cómo identificar la marca de inspección del USDA en sus productos preferidos.
