Según tengo entendido, las fechas de caducidad de la leche son muy aproximadas, y la vida útil es muy variable según la temperatura de almacenamiento, la variabilidad de la temperatura (por ejemplo, cuánto tiempo la sacas de la nevera por vez, y qué calor hace). Y otras cosas. Además, son fechas de “venta por”, no fechas de “beber antes de”, lo que permite una mayor ambigüedad y margen de maniobra, que siempre he asumido (pero puede no ser correcto al pensar) se basan en pautas de seguridad alimenticia relativamente conservadoras para las personas con las que no se puede contar para que ejerzan el sentido común (o las empresas con las que no se puede contar para usar la ética). Algunas de las nuevas leches ultra pasteurizadas y las leches no refrigeradas europeas tienen ventanas de venta muy largas de varias semanas o meses.
Llámame anticuado, pero creo que lo mejor es olfatearlo. Por lo general, puede detectar leche que comienza a agriarse muy temprano en el proceso. Si no, puedes probarlo. Si no huele mal, lo beberé, incluso si transcurre una semana o dos después del vencimiento. Esto supone que comienza con un producto de calidad relativamente buena de un tendero o proveedor de confianza.
No bebería leche del recipiente, volvería a verter leche en ella, ni haría otras cosas que podrían introducir contaminantes bacterianos en la leche. Yo usaría el sentido común y el manejo de alimentos estándar, es decir, tomaría leche caliente inmediatamente, no bebería ni volvería a refrigerar la leche que estaba afuera a temperaturas cálidas durante mucho tiempo, etc.
Descargo de responsabilidad: no tengo calificaciones científicas, y este no es un asesoramiento calificado. Esto también se aplica a la leche de vaca pasteurizada estándar (en los EE. UU.): No conozco la leche cruda ni otros tipos.
