Encuentro que para las vacas de un peso similar, la carne de vaca alimentada con granos tendrá más grasa, grasa más visible , y tendrá un sabor más seco y menos “carnoso”.
Considero que la carne de vaca alimentada con pasto tiene mejor sabor y grasa más finamente diseminada que sabe a jugos.
En la cocina, la carne de vaca alimentada con pasto generalmente se beneficia más de un descanso más prolongado entre la parrilla y la mesa.
Me opongo a los químicos con respecto a las diferencias de vitaminas y ácidos grasos.
Las vacas alimentadas con pasto deben seguir moviéndose para agregar una determinada cantidad de peso; Este pastoreo es ejercicio, que desarrolla tejido muscular funcional en lugar de permitir que la vaca almacene venas anchas de grasa y vainas de grasa alrededor de los músculos. El movimiento constante también le da a la carne un sabor de carne de vacuno más fuerte (gamier!).
Una carne de res acabada en grano tiene la virtud del sabor de un animal alimentado con pasto, que ha comenzado a andar en busca de alimento y supongo que habiendo alimentado con una dieta más “natural”, la carne tendrá el sabor resultante. Encuentro que la carne de res terminada en granos parece tener un mayor veteado de grasa que un animal alimentado con pasto, y como trato de dejar trozos de grasa grandes o anchos en el plato, juzgo que el acabado de granos es un desperdicio para el productor y el restaurante cliente.
A menudo hay una comparación de manzanas a naranjas entre el contenido de grasa de la carne de las reses alimentadas con pasto y las alimentadas con granos. Un herbívoro alimentado con pasto toma más tiempo para agregar peso, y a menudo no obtiene la alimentación alta en calorías que un animal inactivo alimentado con granos convierte en tanta grasa. Cuando un herbívoro obtiene una dieta alta en calorías rica en hierba, el ejercicio conduce a un cierto aumento de la diseminación de la grasa a través de los tejidos, de modo que la carne puede desarrollar el rico sabor de la grasa. Un herbívoro que alcanza un contenido de grasa total comparable en su carne será más viejo y más grande que una vaca alimentada con granos que la economía ha impulsado tan rápido como sea posible a través del proceso de producción.
