Prime, Choice y Select son nomenclatura del USDA por la cantidad de marmoleado en la carne. Estos son nombres de clasificación. El proceso de clasificación del USDA se basa en sus estándares. El sistema de calificación no tiene nada que ver con el gusto, la calidad o el nivel de atención, ni cómo se crió el animal ni qué comió el animal. Se trata de marmoleado. Puedo decirte que un animal alimentado con pasto vs. maíz alimentado va a tener una composición molecular diferente de sus ácidos grasos Omega 3 y 6, por lo que es poco probable que tengas una calificación Prime de un animal alimentado con pasto que no sea una cosa mala. Prime sabe mejor para la mayoría de la gente pero es el más gordo. Prefiero Choice o Select para cortes magros y también buscaré animales alimentados con pasto versus maíz alimentados para asegurar la alta proporción de ácidos grasos esenciales de Omega 3 a 6 que es óptimo para la salud . Al comer carne de vaca alimentada con pasto, alta en Omega 3 y baja en Omega 6, puede reducir la inflamación y la enfermedad cardíaca: es una fuente de proteína saludable.
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