¿Cómo sobrevivieron las personas con sensibilidad al gluten antes de que los alimentos sin gluten se volvieran comunes?

Peter Gibson, el profesor que publicó el primer estudio sobre la intolerancia al gluten no celíaca, publicó un estudio posterior en 2013 que refuta la sensibilidad al gluten no celíaca. Vea la página en gastrojournal.org. Así que sin gluten es algo inconformista a menos que sufras de enfermedad celíaca.

El verdadero problema parece ser con FODMAP en lugar de gluten. Entonces, las personas que piensan que padecen de NCGS, probablemente aún tengan problemas si comen sin gluten, especialmente si sus dietas incluyen muchos FODMAP.

Mi madre sirvió comida sin gluten a tres de nosotros con enfermedad celíaca en los años 60. Teníamos una dieta muy estricta, en su mayoría plátanos, arroz y pastel de Johnny (un pan de maíz desmenuzable sin harina).

Había una chica mayor que vivía en la calle que tenía enfermedad celíaca y que no estaba en dieta de celíacos y que tenía la piel y los huesos. Escuché a mi madre diciéndole a alguien que la vecina parecía una sobreviviente de un campo de concentración. Para mí se parecía a Twiggy. Skinny se veía bien para mí.

Yo “superé” la enfermedad celíaca justo antes de mi 6to cumpleaños o eso dijimos. Recuerdo mi primer 1/4 de un sándwich de mantequilla de maní y jalea.

Cuando me dijeron que volvía a tener la enfermedad celíaca hace unos 20 años … o tal vez siempre la tuve, seguí una dieta libre de gluten. Comí muchas frutas y verduras y carne. Comí todo en una tortilla de maíz.

Lentamente alimentos sin gluten comenzaron a estar disponibles. Solía ​​pedirlo por correo. Es agradable ir a la tienda y comprar una barra de pan sin gluten ahora.

Tengo la enfermedad celiaca. Es realmente difícil que todas estas personas carezcan de gluten porque esperan bajar de peso, o curar su depresión, o lo que sea, porque significa que rara vez me toman en serio cuando pido sin gluten en un restaurante, y termino contaminado de forma cruzada. . Tuve un amigo NCGI que me aseguró que había estado comiendo GF durante tres años y que toda su comida estaba a salvo, solo para terminar enferma durante seis semanas porque su carne había sido marinada en salsa de soja. (Por cierto, eso no la afectó en absoluto) [La salsa de soja es hasta un 60% de trigo]. Empecé a decirles a los restaurantes que ahora tengo Celiaco, no solo diciéndoles que necesito alimentos sin gluten.

Por otro lado, la gran tendencia de GF me ha facilitado encontrar opciones. Hay algunos postres GF realmente geniales y una mezcla de panqueques y pasta y tarta de pastel listos. No hay una buena corteza de pan o pizza GF. Apenas es tolerable y horrible. Esa es mi opinión. Adelante, no estoy de acuerdo, pero no puedo disfrutar del pan que no tiene la textura adecuada y masticar.

¿Cómo sobrevivió la gente antes de esta moda? Algunos no lo hicieron. Otros simplemente evitaron lo que sea que los enfermara. Empecé con IBS cuando era un niño. Descubrí que era intolerante a la lactosa y el MD lo confirmó. Pero más tarde, el SII volvió y los productos lácteos parecieron no hacer diferencia. El IBS siguió empeorando. Volví al médico y, finalmente, después de muchas pruebas, descubrieron que era la enfermedad celíaca y me dijeron que probablemente había tenido celíaco durante 30 años o más, que fue un caso más leve la mayor parte de ese tiempo. El daño a mi intestino está hecho. Incluso pequeñas cantidades de gluten causan problemas que tardan semanas en tranquilizarse, arruinando mi digestión de todo. No sé por qué es una cosa ahora mucho más de lo que solía ser. Tal vez la gente vivía con él y estaba enferma y nunca lo descubrió, y murió joven. Tal vez la hibridación y los aditivos han cambiado tanto nuestra dieta que estamos enfermando en cantidades mucho mayores de las que tenemos. Se necesita mucho más investigación.

Probablemente fueron bastante miserables. Si los celíacos tenían, sin duda habían acortado la esperanza de vida. El celiaco está muy infradiagnosticado, una vez que lo descubres, parece obvio, pero como el trigo es tan penetrante, es difícil darse cuenta de que es la causa de tus síntomas. Mi esposa no fue diagnosticada por 12 años. Me tomó demasiado tiempo darme cuenta de que el maíz no concuerda conmigo lo suficiente como para no poder comerlo, y es más fácil detectar el maíz.
Hay muchas cosas que podemos hacer ahora para hacer la vida mejor, más segura y más larga. Algunas de las precauciones que tomamos parecen extrañas y siempre hay alguien que dice “cuando yo era niño no hacíamos eso, y todos sobrevivíamos muy bien”, pero la cuestión es que no todos sobrevivimos bien. Cinturones de seguridad y bolsas de aire, por ejemplo, cuando era pequeño puedo pensar en dos jóvenes que murieron como resultado de choques automovilísticos antes de los airbags, cuando los cinturones de seguridad no se usaban ampliamente. Una de ellas era muy específicamente no usar el cinturón de seguridad, ya que el conductor tenía cinturón de seguridad y tenía un hueso roto. Acabamos de aceptar que el auto se estrelló y mató a algunas personas. Mi hija no perdió a nadie en un accidente automovilístico en sus 16 años, nadie se ahogó en la piscina, se intoxicó en el hogar, murió de enfermedades por las que hemos empezado las vacunas. Vivimos en un mundo mucho más cómodo y sobrevivible ahora. Las personas con celiacos eran ese primo flaco, débil, insalubre y miserable que murió joven, antes de que resolviésemos este problema.

Hablando de alguien que no ha sido diagnosticado como celíaco, pero tiene que seguir la dieta, no es una moda pasajera. Me han diagnosticado intolerancia al gluten y a los lácteos. He estado sin gluten por muchos años. En el día no había mucha comida sin gluten preparada comercialmente disponible. Mi primer pan fue un pan cuadrado, pesado y sin levadura que sabía a serrín. De un foro en el que continúo me enteré de que las personas diagnosticaron hace mucho tiempo más de lo que cocinaba desde cero una gran cantidad, y se volvió creativo.

Presumiblemente, harías lo que la gente ha hecho durante miles de años con cualquier otro tipo de alergia. Te enfermas un par de veces y empiezas a evitar ese tipo de comida.

Tradicionalmente, el único lugar donde verdaderamente encontrará gluten es en pan (y gluten de trigo (comida), si es asiático o vegetariano), y no tanto en vegetales (no de trigo), carnes o productos lácteos. . Entonces, te saltas el seitán de la mañana y el bagel y estás bien.

Usar gluten como aditivo (generalmente para estabilizar o espesar un producto) es bastante reciente y lo que ha desencadenado el interés repentino.

Si eres sensible al gluten, no necesitas sustitutos “sin gluten”. Existen muchos otros alimentos mucho más saludables que no contienen gluten y que existían antes de que se introdujeran los rangos de productos libres de derechos en los supermercados.

He sido sensible al gluten toda mi vida, pero solo me diagnosticaron hace tres años. Solía ​​comer pan y pasta con salsas preparadas, etc. y solía estar terriblemente enfermo después. Así que simplemente los corto. No he reemplazado estas cosas con pan y pasta sin gluten, simplemente no necesito estas cosas en mi vida. No solo me siento mejor por eso, sino que también he perdido peso. Mi sustituto es comer alimentos no procesados, verduras y carne. ¡No necesitas alternativas de gluten o gluten!