Gran leche Gran atención al detalle. Y, sobre todo, una población muy conocedora del mundo que hablaba las lenguas de la mayoría de los demás países europeos y era experta en comercio y adquisición.
Los suizos no tuvieron que ir y colonizar. Todo lo que tenían que hacer era pedirles cosas a los poderes coloniales. Es por eso que las hierbas y las especias se convirtieron rápidamente en comida suiza: los chefs franceses (esto me hará gritar de nuevo) que tenían y no tienen nada con sus contrapartes suizos que vinieron a Suiza para aprender y lo trajeron con ellos.
El chocolate comenzó a procesarse a fines del siglo XVII en el extremo sur, un área llamada Ticino, que es la mitad de la Suiza italiana. Ticino tuvo una gran afluencia de especias y otros materiales procedentes de Italia que, a su vez, comerciaron con vinos y cervezas elaborados en Suiza.
Uno de los primeros productores de chocolate más famosos del mundo fue Suchard en la Suiza francesa, que comenzó a mediados del siglo XIX con materiales importados de Francia. La razón es simple: es más fácil transportar el grano de cacao relativamente estable a la mejor leche que la leche de acarreo, que se eche a perder fácilmente, a los importadores de cacao.
Suchard fue comprado y hecho memorable por Kraft Foods. En la década de 1830, una confissiere con el nombre de Spruengli y una chocolatera con el nombre de Lindt comenzaron a trabajar juntas para vender chocolate al resto de Europa. Los franceses lo lamieron, los alemanes también.
1900 marca el año en que Tobler comenzó a fabricar el bar Toblerone. Toblerone de hoy es propiedad, sorpresa, de Kraft Foods y una mierda en comparación con lo que fue durante los primeros 100 años.
A través de todo esto, incluso a través de la Primera Guerra Mundial y II, Suiza fue el centro de cualquier cosa que viniera al norte de las colonias. Solo mira esta imagen:
Suiza es la zona roja enclavada entre Italia en el sur, donde llegaron la mayoría de las especias (el chocolate era largo, largo, considerado una especia), Alemania y Francia que consumieron la mayor parte, y Bohemia y Austria-Hungría que tenían enormes y muy ricas. familias reales
En el medio hay una Suiza sin pretensiones que está en el lugar correcto, tiene la mejor leche, el agua más clara y los mejores cocineros y confissieres del mundo. Entonces, en lugar de llevar todo ese cacao hasta Francia, incluso los reyes franceses hicieron que los suizos hicieran el trabajo.
Los suizos, déjenme decir orgullosamente “nosotros” a partir de ahora como soy del país de Suchard, inventaron el chocolate con leche moderno y me volví bueno haciéndolo porque un chocolatero suizo, Rodolphe Lindt , inventó el conchado , el proceso de triturar y mezclar el cacao y varios ingredientes durante hasta 78 horas a diversas temperaturas. Agregue eso a la idea de agregar leche en polvo en lugar de leche, y obtendrá la idea general.
Esta invención se llevó a cabo en 1879, cuando el comercio mundial explotaba gracias a innovaciones como el vapor que hacía los viajes intercontinentales, una cuestión quizás no rutinaria, pero mucho más fácil y mucho más regular que en la época de la navegación. Además, el desarrollo de una red paneuropea de trenes estaba en pleno auge (juego de palabras) en toda Europa. Los barcos significaron una afluencia constante de productos crudos, cacao y trenes, lo que permitió que el cacao llegara desde los puertos de Francia o Italia a las plantas suizas, y luego facilitó la exportación del chocolate terminado. Steam pronto impulsó las plantas, pero solo por un tiempo limitado, porque los chocolateros (y algunos otros) presionaron por la electrificación total. Cabe señalar que la fábrica de Suchard en Serrières / Neuchâtel, que se construyó a lo largo de un río en una profunda garganta, tenía su propio teleférico para transportar cajas de chocolate hasta la estación de tren en la línea principal de tren entre Neuchâtel y Lausanne. Hoy en día es difícil imaginar por qué hay una estación de tren tan grande para lo que es solo un área dentro de nuestra pequeña ciudad, pero luego (hasta que Kraft se llevó todo) estuvo realmente activo casi de día y de noche.
Al mismo tiempo, hubo un gran aumento en la capacidad de lectura de la población en general: la época estaba madura para la publicidad , y Suchard et al. saltó sobre él como buitres en un cadáver. De ahí surgieron las imágenes ideales de bonitas vacas blancas y negras en entornos idílicos alpinos. ¿La leche es mejor en Suiza que en Austria, Baviera o Francia? Lo dudo. Pero Nestlé-Peter-Cailler-Kohler, los famosos creadores de los álbumes de NPCK, lograron convencer al mundo de que lo era, y aún lo sigue siendo mientras Nestlé se ha convertido en un monstruo globalizado.
Como un Neuchâtelois que visitó la planta de Suchard cuando era niño, me gustaría creer que nuestro chocolate era realmente mejor que el resto. Como historiador, me siento tentado, lamentablemente, de pensar que hizo un mejor uso de las técnicas de mercadotecnia después de una o dos innovaciones técnicas reales e invaluables, que han estado en uso en otros lugares casi desde el principio.
Pero era agradable oler el chocolate cuando soplaba el viento en el oeste, ahora todo lo que nos queda es el tabaco huele. ¡Son agradables, pero no tan políticamente correctos!
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Ellos, o más bien Rudolf Lindt, un fabricante de chocolate en Suiza, inventaron el proceso de conching. Este proceso hace explotar el sabor y el chocolate se derrite en la boca.
El proceso de conching y la leche sabrosa añadida de las felices vacas alpinas 😛 en polvo es también la razón por la cual Suiza era famosa principalmente por las variedades de chocolate con leche, mientras que el chocolate belga era famoso por sus variedades más oscuras y trufas de chocolate estilo praliné.
Hoy en día, muchos fabricantes suizos de chocolate han intentado mantenerse inventivos y han encontrado muchas variedades de chocolate excelentes además del chocolate con leche. Supongo que es la razón por la cual el chocolate suizo sigue siendo tan popular. Otra razón es simplemente una gran calidad por la que los suizos son conocidos.
El chocolate nunca es demasiado dulce y el azúcar domina al resto. Siempre se trata de equilibrio de sabor:
Como el chocolate negro con un 90% de cacao o con flor de sal o con especias como el chile, que también es un fantástico chocolate caliente:
Y uno de los inventos de chocolate suizos más recientes que tengo que probar (no es chocolate, ya que está hecho de chocolate “blanco”), pero aún cuenta como variedad de chocolate. ¿Cuál es el té verde matcha de chocolate?
Creo que otra razón podría ser que los suizos pongan sabor por encima de las miradas. El chocolate a menudo se vende en bloques, incluso chocolate realmente exquisito.
