Parece que otra respuesta ya ha cubierto fumar como en un cigarrillo. Otra opción es fumar como para curarlo con humo para impartir un sabor ahumado, que cubriré aquí:
Es posible fumar una barra de chocolate terminada, pero es muy difícil ya que el humo suele ser cálido y esto derretiría la manteca de cacao y arruinaría la barra de chocolate. Sin embargo, el uso de humo frío infundiría un sabor ahumado al chocolate, ya que las grasas en el chocolate absorben fácilmente los sabores y aromas del ambiente.
Sin embargo, una forma más común de obtener sabores ahumados en el chocolate es usar hornos de leña para secar los granos de cacao que a menudo pueden impartir un sabor ahumado a los granos. Esto es especialmente común en el cacao de Indonesia, donde es muy difícil secar el chocolate en la estación húmeda. De la misma manera, es posible fumar los frijoles a propósito para lograr el mismo efecto. Este sabor de los granos pasará a las barras terminadas.
Una tercera forma de obtener chocolate ahumado es mezclar algunos otros ingredientes ahumados en una barra de chocolate, como la sal ahumada u otros alimentos ahumados, pero esto en general no contaría realmente como “chocolate para fumar”.
