Depende En primer lugar, el descargo de responsabilidad de YMMV es que sospecho que el “mal aceite de oliva” es un sabor subjetivo, por lo que mi percepción de lo que es será diferente a la suya.
Dicho esto, si está hablando de chocolate con leche, un sabor rancio puede provenir de la leche en polvo o de la grasa que se vuelve rancia. No estoy seguro si lo categorizaría como “mal aceite de oliva” pero no es divertido.
En el chocolate negro, específicamente en la oscuridad orgánica, si le das un sabor a aceitunas verdes, a menudo es del cacao dominicano. Mi mejor suposición es que hay una diferencia local en la técnica de fermentación combinada con la genética particular de algunas acciones dominicanas que causa el sabor. Hay una barra de menta orgánica con sabor a menta en Estados Unidos que usaba dominicana. El sabor de la aceituna verde triunfa sobre la menta. No fue lindo
La primera vez que les di a mis hijos un poco de dominicano para probar, la respuesta unánime fue “¡Papá, este chocolate pertenece a una pizza!”
He encontrado exactamente un chocolate de origen dominicano que no tiene este verde oliva, y es el 85% de KVB oscuro que usamos. (Para ser justos, dejé mucho de probar dominicano, ya que personalmente no me gusta el perfil de la aceituna verde. Puede haber otros chocolates maravillosos de origen dominicano, y no les estoy dando una oportunidad).
(NB, he arruinado la apreciación de algunos amigos de algunos chocolates, porque están encontrando sabores de oliva en lo que habían sido chocolates favoritos. Ahora tienen una referencia concreta de sabor para las aceitunas verdes metidas en sus cabezas cuando prueban el chocolate, y es demasiado fácil de reconocer con un poco de práctica. ¿Supongo que esto podría necesitar el equivalente al sabor de chocolate de una alerta de spoiler? 🙂
