Las frutas nuevas se introducen en el mercado todo el tiempo, al menos en formas conservadas. Açaí era prácticamente desconocido hace unos años. La fruta del dragón se está volviendo más popular. Pomegrante no era exactamente desconocido, pero no fue muy popular hasta que llegaron las bebidas de jugo.
Estos no suelen estar disponibles frescos. Las frutas son frágiles y no se envían bien. (La granada es una excepción.) Los jugos se despachan mucho mejor. A menudo se presentan en combinación con otros sabores para que los clientes se acostumbren a ellos.
A menudo vienen con reclamos de beneficios de salud. La mayoría de las frutas tienen vitaminas, flavonoides y otros antioxidantes. Estos son buenos puntos de venta.
Además, son dulces y fáciles de disfrutar. Especialmente después de que las compañías de jugos han jugueteado con los sabores, contrarrestando los sabores amargos que a menudo se encuentran en los jugos naturales.
Las verduras, por el contrario, no son dulces. No hay vegetales que puedan describirse como “populares”. La gente los come porque son buenos para ellos, pero a nadie le entusiasman el brócoli, el repollo, la calabaza, los nabos, etc. Lo más parecido que puedo encontrar a un vegetal “popular” son los almidones como el maíz y las papas, y sea honesto, la mayoría de nosotros podría usar menos de esos en nuestras dietas.
A la gente no le interesan los jugos de vegetales. Preservar un vegetal por lo general lo hace blando y desagradable. Deben estar disponibles frescos, y el envío de un vegetal maduro corre el riesgo de deteriorarse.
¿Cuánto debería dejar que el pollo se mase?
¿Cuál es la etiqueta correcta del tazón de arroz?
A veces, los restaurantes manteles blancos lo intentarán. Hubo una breve moda hace unos años para huitlacoche, un hongo que crece en los tallos de maíz. Un esfuerzo de mercadotecnia significativo, comenzando con enterrar el nombre común “carbonita de maíz”, podría haberlo hecho estallar, pero no es muy atractivo.
Los pepinillos se envían y el mercado de kimchee está creciendo. Eso potencialmente introduce un raro vegetal ish, el daikon rábano, para los estadounidenses. Pero es un sabor muy fuerte y nunca tendrá un gran número de seguidores.
Supongo que alguien podría tratar de hacer un mercado más grande de fruta de pan, alcachofas de Jerusalén, taro o plátanos, pero ninguno de estos son vegetales para emocionar el alma. El mundo está lleno de plantas, pero el conjunto de plantas que se pueden cultivar en los Estados Unidos y que son lo suficientemente sabrosas y ofrecen suficientes beneficios para la salud como para que valga la pena probarlo, es bastante pequeño.
