La amargura suele ser un signo de extracción excesiva, que te deja con la alegría de ajustar una / más de las cuatro variables (!)
Temperatura del agua: cuanto más caliente es el agua, mayor es la velocidad de extracción. Sospecho que un error típico en este caso es arrojar agua recién hervida / hirviendo a los jardines. Dele al agua unos 20-30 segundos para que deje de burbujear antes de verter.
Tamaño de la molienda : una molienda demasiado fina aumenta la superficie del café en contacto con el agua, lo que también acelera la extracción y conduce rápidamente a una infusión amarga. La prensa francesa tiende a beneficiarse de una rutina bastante dura: piensa en la consistencia de la arena. Nota: una amoladora de buena calidad ayudará mucho aquí, no solo reduciendo la cantidad de ‘finos’ en su rutina.
Volumen de café: Aproximadamente 1 oz por taza (4 oz). Agregue más y nuevamente la extracción se incrementa potencialmente.
Tiempo: Ambas variables anteriores se ven afectadas por la cantidad de tiempo que las tierras se empapan en el agua. En resumen, más tiempo equivale a una mayor extracción. Dependiendo del tamaño del vaso de precipitados, debe apuntar en algún lugar entre 2 y 4 minutos antes de presionar el émbolo (normalmente alrededor de 4 minutos para los modelos de 4 tazas)
Si tuviera que adivinar, en función de mis propias experiencias personales, diría que la temperatura del agua y el tamaño / calidad de la molienda (es decir, la calidad de la amoladora) son los posibles candidatos.
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