Mi compañero es un chef Muchas veces, cuando ella no está trabajando, yo cocino o salimos, quiero decir, no facilito reuniones de papeleo en mis días libres, y ella no cocina mucho en la suya. Eso no es lo que quieres saber, por supuesto, así que aquí hay algunas diferencias clave entre nuestra cocina y lo que he notado a otras personas que trabajan con:
1) Ingredientes de calidad: esta es la clave porque la comida en el hogar es generalmente un asunto simple. Esto no siempre significa el más caro, el más raro, etc. Significa elegir los vegetales de temporada más frescos y los panes horneados localmente, los cortes adecuados de carne para el propósito previsto y un buen acabado del aceite de oliva.
2) Herramientas: los cuchillos afilados son todo. Y no sé cómo he existido sin pinzas adecuadas. Y un pez escupió. Y una mandolina. Y un microplane. Y 30 tipos de cucharas.
3) Técnica: sartén caliente, aceite frío. Siempre me sorprende ver a la gente poner comida fría en una sartén fría y esperar saltear algo, o hervir los huevos hasta que las yemas estén grises. El dominio de las técnicas básicas distingue a profesionales y excelentes cocineros domésticos de todos los demás.
4) sobras En este momento hay alrededor de cuatro libras de cordero asado en mi refrigerador, sobras de un evento. El congelador está lleno de mantequillas compuestas. Obtenemos el mejor pan del día y pastas frescas. Los amigos aparecerán con tarros abiertos de caviar, ollas de cerdo estofado, pasteles enteros. La mayoría de las personas no estarán en posición de tener que ser creativas para consumir una pinta de paté.
Entonces, ¿qué se siente comer en una tortilla cocinada en casa por un chef? No tengo ni idea, siempre los hago, y están malditamente bien, porque tengo a mi disposición los cuatro elementos anteriores. Pero sus sándwiches son fantásticos.
