Asegúrese de que la fruta esté madura (pero no demasiado madura) y en buenas condiciones. Puedes secar manzanas, peras, albaricoques, plátanos, melocotones, piñas, bayas, cerezas, etc.
Lave la fruta si desea secarla con la piel, de lo contrario, pélela, apóyela o cúbrala. Las frutas pequeñas como bayas, cerezas e higos deben lavarse y secarse enteras, y los albaricoques deben cortarse por la mitad. Corte la fruta más grande en grosores iguales.
Deje vaciar la fruta durante aproximadamente 4-5 minutos (el vapor detiene las acciones enzimáticas que pueden causar pérdida de sabor y textura. Hasta el momento de la cosecha, las enzimas hacen que las frutas crezcan y maduren. Si no se cuecen al vapor, las enzimas continúan activas durante el secado causando pérdida de sabor).
Ponga fruta en un tazón de agua con hielo y limón (1 limón exprimido en 2 cuartos de agua) por unos minutos (esto dejará de cocinar y conservará el color de la fruta). Elimine el exceso de líquido.
Coloque la fruta en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino asegurándose de que las piezas no se toquen entre sí en un horno a 100 ° F-150 ° F. Revise cada par de horas hasta que parezcan casi hechas, luego revise con más frecuencia (tomará hasta 12 horas). Mantenga la puerta del horno un par de pulgadas abierta para permitir que escape el vapor.
Cuando esté listo, saque la bandeja y suba el horno a 175 ° F, cuando el horno alcance esa temperatura vuelva a poner la bandeja dentro de 10-15 minutos para matar los huevos de insectos que puedan estar al acecho.
¿Qué hay en la receta de aceite de inmersión de Bertucci?
¿Qué se supone que debes hacer con la crema en leche con leche?
Deja que se seque durante la noche. La fruta seca debe ser buena por 3 semanas si se guarda en un lugar fresco y seco. Asegúrese de guardar en un recipiente hermético. Para un almacenamiento más prolongado, manténgalo en el refrigerador o congélelo.
