En su mayoría esto se debe a la pérdida de agua, la caramelización también puede contribuir a la dulzura. Además, no solo es cierto para las manzanas; los melocotones son espectaculares tostados o asados, las peras escalfados en mantequilla marrón, membrillo, ciruelas, higos responden bien a la cocción de diversas técnicas e intensidades.
Se puede lograr un efecto similar con los melones a través de la compresión usando un sellador al vacío. ¡Un delicioso cubo maduro de melón comprimido a la mitad de su volumen sabe a lo loco!