¿Cuáles son los diferentes tipos de cocinas regionales en China? ¿Cuáles son los aspectos más destacados de cada uno? ¿Cómo se comparan con ‘Chinese Food’ en los Estados Unidos?

No quiero presentar la cocina de Sichuan a los quoranos, cuya reputación no necesita exageración.

Hoy, voy a recomendar una rama de la cocina de Sichuan, actualmente la más popular en Chengdu, la capital de Sichuan ahora.

Cocina Zigong 自贡 菜.

Esta es mi ciudad natal, donde nací, pero solo he vivido durante 5 años.

Situado en la parte sur de Sichuan, es famoso por las cocinas más picantes y con mayor sabor y la creatividad que lo hace destacar entre otras ramas.

A mi mamá le encanta repetir una cosa cuando se trata de comida: “Los platos excelentes solo prosperan en lugares con abundantes recursos, ya sean financieros o naturales. Las regiones o familias pobres difícilmente pueden crear grandes cocinas. “Lo siento, no te ofendas, esa es su opinión”.

Zigong se ajusta perfectamente a esta descripción.

Comencemos con este museo: el Mueseum de la sal en Zigong 盐业 历史博物馆

Construido en 1736, esta arquitectura fue usada una vez como el gremio de los mercaderes Shan’xi en Zigong 西秦 会馆 . Estaba bien protegido, cuando fui allí a mediados de la década de 1990.

Cuando Deng Xiaoping visitó este lugar en 1950, sugirió que debería ser preservado como un museo. Antes de esto, fue utilizado por KMT como el gobierno municipal.

Mi papá no estaba intrigado en absoluto, y estaba visitando a su compañero de clase que es un funcionario que trabaja en una oficina al otro lado de la calle, así que le dije a mi padre que debería pagar el boleto y yo iré allí en mi propio.

Yo era un niño de la escuela primaria y soy un gran admirador de los museos, lo siento, pero no de los museos de Chengdu.

Este museo demuestra que esta ciudad ha reunido a comerciantes de todo el país para hacer sus transacciones de sal, ya que mi ciudad natal es uno de los 5 principales productores de sal en la historia de China desde la dinastía Han (2000 años atrás).

En retrospectiva, la sal solía ser considerada como más valiosa que el oro en los antiguos chinos, similar a la situación en otras culturas antiguas, por lo que los comerciantes de sal eran los más ricos en ese momento, cuyo banquete puede representar la imaginación y la creatividad del chef chino en los tiempos antiguos, pero las recetas se han perdido debido a la agitación social y política.

Hay tres subculturas en ese momento:

• Mer 菜 el comerciante: Mi familia pertenece a esta categoría, porque mis abuelos solían tener varios pozos de sal y barcos en Zigong, antes de que el PCCh los matara en la década de 1950. Mi madre depende en gran medida de jengibre y pimienta de Sichuan. El ají no es lo más importante en nuestros platos. Más bien, el jengibre y el grano de pimienta resaltan todo, incluso una pieza de cuero de zapatos.
• 盐 工 the: los trabajadores

¿Alguna vez ha probado fideos de carne en Taiwán y otras partes de China? Se remontan a la invención de los trabajadores en Zigong.

Por favor revise el documental llamado 舌尖 上 的 中国 para la explicación.

• 会馆 菜: el banquete de los burócratas

Estos son algunos de mis bocadillos y platos favoritos de Zigong:

Es posible que descubra que la mayor parte de los platos sobre los que escribí están hechos de carne de res, lo que tiene que ver con nuestro historial de sal. El ganado se aprovecha como la principal fuente de energía en ese momento, por lo que los comerciantes y los trabajadores dependían principalmente de la carne cuando el ganado se retiraba o moría en la dinastía Qing.

A mi madre le encanta el restaurante de ternera tanto que siempre comenta: difícilmente puedes encontrar un restaurante de carne en Chengdu que sirva platos desagradables. Por lo tanto, la forma más fácil de encontrar el mejor restaurante en Sichuan es comprobar el restaurante de carne directamente.

¡Qué entusiasta es mi madre!

1. 火 鞭子 Hu: Huo Bian Zi Beef (Sí, me gustaría saber cómo traducirlo. No estoy trabajando como intérprete, así que discúlpeme).

Es tan fino como un papel, sirviendo mejor con el vino.

Se remonta a la dinastía Qing (hace unos 200 años)

Oh, ¿mencioné el hecho de que está horneado sobre el estiércol del ganado 牛粪 饼? ;RE

2. 水煮 牛肉 (水煮 significa “hervir”, pero la carne no se hierve, sino que se calienta con aceite de chile muy caliente vertido sobre los ingredientes)

3. 粉蒸 牛肉 la carne de vaca al vapor

Es muy aromático, y no picante (no picante para mí;)) porque hay arroz glutinoso en el ingrediente.

Lo que no se puede ver es la papa o la batata debajo de la carne y el arroz, lo que hace que la carne sea menos grasosa.

Puede ser el más fácil de todos los platos que recomendé, porque hay 蒸肉 米粉 ingredientes preparados que se venden en el supermercado. Todo lo que tienes que hacer es cocinar al vapor el polvo y la carne juntos.

4. El plato más popular en Chengdu: ra 吃 兔 raya picante

Mi madre compra conejo casi semanalmente, pero no sabe cómo cocinar este tipo de plato, así que creo que se ha creado en los últimos años.

Mis familiares en la ciudad me enviarían bolsas cuando venga aquí, lo cual es tan sabroso que a los amigos de mi mamá incluso les encantaría conducir 3 horas hasta mi ciudad natal para aprender esta habilidad.

PERO, tendría un dolor de estómago cada vez que lo tengo.

5. Por último, pero no menos importante: 跳水 蛙 La rana (literalmente, significa: la rana se sumerge en el agua)

el restaurante Zigong, que cuenta con esta especialidad, ahora ocupa el primer lugar en gritos chinos, lo que le costaría alrededor de 30 dólares para 2 personas.

Mi mamá solía pelar a la rana ella misma y cocinarme este plato cuando estaba en la escuela primaria, después de lo cual el gobierno nos prohibió comprar las ranas salvajes, por lo que tenemos que comprar rana toro, cuyo sabor palidece en comparación con la rana china . Entonces, cada vez que mi tía conseguía las ranas salvajes del campesino local hace 10 años, ella me llamaba y trataba de atraerme para que tomara un autobús de 2 horas allí para satisfacer mi apetito.

Como puede ver en esta imagen, la pimienta roja y verde están allí para decorar el plato. El jengibre y el grano de pimienta de Sichuan desempeñan un papel fundamental. La rana salvaje es tan tierna que no debes masticarla.

Dios, estoy cansado No puedo continuar con esta publicación, o me convertiría en una guía turística profesional.

revise la lista de las cocinas tradicionales de Zigong:盐 帮 搜 – 搜 狗 百科 (Lamentablemente, está escrito en chino)

Un enlace de wikipedia de mi ciudad natal, no el plato: https://en.wikipedia.org/wiki/Zi …

Comúnmente se habla de los “Ocho grandes cocinas chinas” (八大 菜系). Los describiré lo mejor que pueda, aunque tenga en cuenta que soy vegetariano, por lo que mi conocimiento de las carnes en estas cocinas es limitado:

1. 粵菜 Cocina cantonesa
   De toda la comida china auténtica en los Estados Unidos, la cocina cantonesa domina la mayor parte. La comida “china americana” no es auténtica, pero se basa en la cocina cantonesa. Como provincia costera del sur y principal puerto comercial, la cocina cantonesa es conocida por el uso de ingredientes muy frescos y también tiende a utilizar la mayor variedad de ingredientes, incluida casi cualquier carne y marisco comestible. [También existen ingredientes conservados (tofu fermentado y huevos conservados, por ejemplo), pero tienden a ser métodos más simples de conservación y raramente una parte central del plato.] Los métodos de cocción pueden ser complejos. La comida cantonesa tiende a usar mucha salsa de soja, salsa hoisin, salsa de ostras y otros ingredientes “agridulces”. La comida cantonesa rara vez es picante. Además, Dim Sum tiene orígenes complejos, pero es una tradición particularmente cantonesa.
2. 川菜 cocina de Sichuan
   La comida de Sichuan es probablemente el segundo tipo más común de cocina china en los Estados Unidos, pero la comida cantonesa domina tanto que es relativamente difícil encontrar auténtica comida de Sichuan a menos que se encuentre en una gran ciudad costera de los EE. UU. En marcado contraste con la comida cantonesa, la comida de Sichuan es ampliamente conocida por su extrema picante y el uso de los pimientos picantes y aromáticos “Heaven-facing” (朝天椒) y el sorbete de pimienta Sichuan (花椒) (que no es realmente un grano de pimienta en absoluto, solo se ve como uno). La combinación de estas dos especias da un sabor característico a muchos platos de Sichuan. El vinagre también es un ingrediente común, dando un sabor “agridulce” a algunos platos. No todos los platos de Sichuan son picantes, pero la picante suele ser algo en todas las comidas. Como región agrícolamente pesada, la cocina de Sichuan no tiene escasez de verduras, así como versiones vegetarianas de sus alimentos tradicionales para servir a la población budista. La carne se usa a menudo, pero por lo general es carne de cerdo, pollo, res y otras carnes relativamente comunes; los mariscos están casi ausentes, a excepción del pescado que se ha abierto paso en la cocina en los últimos tiempos. A diferencia de la comida cantonesa, la comida de Sichuan usa muy poca salsa de soja; muchos platos no usan ninguno en las versiones más auténticas. También en contraste con la comida cantonesa, Sichuan es conocida por su uso de ingredientes preservados y en escabeche más complejos: ninguna cocina de Sichuan estaría completa sin algunos ingredientes cruciales: sp 豆瓣 (pasta de habas picantes del condado de Pixian cerca de Chengdu, muy diferente de la pastas de frijoles de otras partes de China), 芽菜 芽菜 (hojas de mostaza picadas en escabeche con una combinación particular de especias, idealmente, hecho en 宜賓 Yibin, una ciudad en Sichuan), 酸菜 (hojas de mostaza en escabeche agrio), 榨菜 (mostaza en escabeche) tubérculos). Esto es solo la esencia básica; La cocina de Sichuan se puede dividir aún más a nivel regional.
3. 閩菜 Cocina de Fujian (Minnan)
   Pocas veces se encuentra en los EE. UU., Ya que las cocinas taiwanesa y malaya contienen una gran cantidad de platos al estilo de Fujian y Fujian, por lo que puede encontrarlos en los EE. UU. En esos restaurantes. La cocina de Fujian tiende a valorar los sabores ligeros y equilibrados y la preparación del caldo. La salsa de soja se usa pero con moderación. Los condimentos comunes incluyen sal simple y azúcar, 沙茶醬 (salsa Shacha), vino y varias salsas a base de mariscos (pasta de camarones, salsa de pescado, salsa de ostras, etc.). Gran parte de la preparación implica ingredientes hirviendo; aceite / salteado son menos comunes. Tenga en cuenta que hay muchas variaciones regionales dentro de la cocina de Fujian.
4. 湘菜 Cocina de Hunan
   Al igual que la cocina de Sichuan, conocida por sus sabores picantes y sus ingredientes preservados, rara vez usa granos de pimienta de Sichuan, por lo que no tiene el sabor entumecedor y ligeramente cítrico característico de los alimentos de Sichuan. La picante es mucho más directa. Hunan es también una región agrícola y es rico en el uso de ingredientes de temporada.
5. 徽菜 Cocina de Anhui
6. 蘇菜 cocina de Jiangsu
7. 魯菜 Cocina de Shandong
8. 浙菜 Cocina de Zhejiang

También hay otras cocinas distintivas y comidas regionales, que no forman parte de los llamados “Great Eight” pero que, no obstante, son excelentes y se encuentran comúnmente en China continental:

• 菜 菜 Cocina Uyghur
  Encontrado chielfy en la provincia de Xinjiang, es una hermosa combinación de Asia central y Asia oriental. Los carbohidratos básicos son fideos tirados a mano y pan naan (un tipo de pan plano cocido en un horno de barro, pero diferente del pan que has visto en los restaurantes indios: más crujiente, más espeso y con costra. Generalmente, solo se utilizan carnes halal; el cordero es el más común. Los condimentos tienden a ser influenciados por la Ruta de la Seda: los ingredientes comunes incluyen chiles secos, comino, nueces y semillas de sésamo. La región es conocida por sus frutos secos e incluso a veces se incorporan a los platos.
• 菜 菜 Cocina tibetana
  La cebada es el carbohidrato básico. Los platos populares incluyen varios platos guisados ​​y sopas, y albóndigas al vapor con diversos rellenos. Si se usa carne, la carne de yak es común (aunque el budismo promueve el vegetarianismo, el Tíbet alberga algunos de los climas más duros de la Tierra, y muchos tibetanos sí comen carne). La mantequilla de yak también se usa comúnmente, especialmente en el té de mantequilla de yak y se bebe todo el día. Tenga en cuenta que en las altitudes del Tíbet, el agua nunca puede alcanzar el nivel de ebullición del nivel del mar de 100 grados C; 85-90 grados es más realista. Como resultado, los tés y otras cosas a base de agua deben elaborarse / guisarse durante un tiempo significativamente más largo. El arroz es difícil de cocinar a gran altura, aunque la cocción a presión lo ha hecho posible en los últimos tiempos.
• 菜 菜 Cocina hakka
  Como los Hakka son conocidos por su migración por el sudeste asiático, es más probable que encuentres esta cocina fuera de China que dentro; Malasia y Taiwán son excelentes lugares para buscar.
• 山西 Cocina de Shanxi
• 陝西 Cocina de Shaanxi
• 菜 菜 Cocina de Hainan
• 雲南菜 Cocina de Yunnan
• 京 菜 Cocina de Beijing (y la cocina imperial asociada)

Lo que he escrito arriba es solo el comienzo. Casi todas las regiones, todas las ciudades y grupos étnicos tienen su propio conjunto de platos tradicionales.

Aquí hay un mapa interesante sobre los principales alimentos de los chinos, harina y productos de arroz.

En cuanto a los sabores, en general, la mayoría de los chinos Han jengibre, cebolla de verdeo, ajo y pimienta. La gente del noroeste prefiere el comino. La mostaza es popular en las zonas costeras de mariscos. A la mayoría de los sureños en China les gusta comer chiles picantes.

Te mostraré algunos PICS en mi teléfono que grabé antes

Esta es una olla caliente que es muy famosa, es picante, y mi ciudad es conocida por pote caliente, pone la comida en una olla hervida, y hay dos ollas, una en el centro no es picante en absoluto, para las personas que no pueden comer picante comida,

Esto es pescado a la parrilla Wanzhou, picante también jaja (la gente que es de mi ciudad, ama la comida picante) el pescado está debajo, ¿ves la cola de pescado a la derecha? Y ese líquido no es sopa sino aceite,

Esto es pollo estofado, picante también⊙ ▽ ⊙

Hay ocho variedades principales de platos chinos en China. Clasificadas por diferentes regiones son: Lu (provincia de Shandong), Chuan (provincia de Sichuan), Su (provincia de Jiangsu), Yue (provincia de Guangdong), Min (provincia de Fujian), Zhe (provincia de Zhejiang), Hui (provincia de Anhui), y Platos de Xiang (provincia de Hunan).

Los platos Lu son salados y frescos, con un sabor distintivo pero difícil de describir, mientras que los platos Chuan son conocidos por ser picante como una olla caliente. Sus platos son dulces con una salsa tradicional con un sabor ligeramente alcohólico.

Los platos Yue son famosos en todo el mundo por sus sabores ligeros y frescos. Los platos mínimos son salados y dulces en el sur de Fujian y picantes en el norte. Los platos de Hui son salados y grasos. Los platos Xiang son similares a los platos Hui, pero muy picantes.

Finalmente, los platos Zhe tienen un sabor a salsa muy fuerte. Por supuesto, hay otros tipos de alimentos en China como Dongbei (noreste), Kejia, Benbang (Shanghai) etc. platos.

No sé si puedes leer chino o no. esta es una famosa clasificación de alimentos y sitio web de comentarios para su referencia. 网 价格 价格 地址 地址, 地址, 营业时间 (图) – 杭州 – 大众 大众 网 El restaurante mencionado aquí es famoso por la cocina local (Hangzhou). También puedes elegir el estilo de comida que más te guste. Espero que te guste.

Las personas en diferentes partes de China tienen hábitats diferentes, si realmente aman la comida deliciosa, deben venir y probarla
Si solo quieres saber las diferencias, puedes mirar la CCTV, tienen un programa de televisión llamado “A Bite of China” (舌尖 上 的 中国), en ese programa de televisión, puedes tener toda la comida china famosa en tus ojos, pero solo en tus ojos

Vivo en Guangxi, una provincia del sur de China, me gusta comer fideos de arroz. Las personas que viven en el sur de China se parecen más al arroz y los productos de arroz, y la gente del norte prefiere los fideos hechos con trigo.