Los pasteles de Viennoiserie se hacen con hojaldre levantado.
Está preparado de la misma manera que una calada normalmente, con una serie de pliegues y despliegue para lograr la laminación, pero en lugar de una masa simple en capas con la mantequilla, es una masa rica en levadura que ayuda a hacer una masa aún más mantecosa y crujiente .
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