¿Por qué la masa de mi pizza se eleva con aire adentro y una costra afuera?

El “aire” en el interior es normal ya que el dióxido de carbono se forma a partir de la actividad de la levadura. La corteza puede ser, como han dicho otros, debido al secado de la masa mientras se eleva en la nevera. Como dice otra respuesta, permita que la masa se eleve a granel en un recipiente engrasado cubierto. Un contenedor transparente de lados rectos cubierto con plástico es ideal, ya que puedes ver la masa subir si has marcado el volumen inicial de la masa. Aumentar un 50% o más es ideal, pero incluso el triple del volumen original también está bien. Divida la masa, forme las costras de la pizza y cubra nuevamente durante 30 minutos más o menos. Enciéndelos y cocínelos.

Esto es difícil de responder sin saber cómo almacenaste la masa en el refrigerador. El método correcto sería usar un tazón que sea lo suficientemente grande para acomodar la masa después de que haya subido, engrasar el interior ligeramente, colocar la masa en el bol y luego voltearla para que la parte superior de la masa y el fondo ponle un poco de aceite y, finalmente, cúbrelo con una envoltura de plástico antes de meterlo en la nevera. La corteza se está formando debido a la exposición al aire, y el aire en el interior puede significar que la masa pudo levantarse durante demasiado tiempo.