¿De qué manera las sopas chinas obtienen esas largas hebras perfectas de huevo?

Necesitas movimiento en agua casi hirviendo para obtener los hilos finos de huevo que estás buscando. Agregar el huevo debe ser el último paso, justo antes de servir.

1. Haga hervir la sopa y luego apague el fuego
2. Revuelva el líquido en un movimiento circular
3. Rocíe la mezcla de huevos revueltos lentamente en el líquido hirviendo, mientras continúa revolviendo

El calor residual cocinará los huevos en unos segundos, siempre que haya seguido correctamente las instrucciones anteriores.

Charlotte tiene razón. La clave es verter muy lentamente, revolviendo lentamente en una sola dirección circular mientras viertes.

El truco es batir ligeramente el huevo, o preferiblemente solo el blanco, con una cucharada de agua. Use agua tibia o deje que el huevo alcance al menos la temperatura ambiente para una cocción más rápida. Vierta la mezcla en una corriente fina en un caldo muy caliente (no hirviendo), mientras revuelve o mueve la corriente de vertido, ambos hechos suavemente.

Lo ideal es tener fragmentos de tela de araña, no hebras largas.

Me encanta la sopa de huevo, así que he estado perfeccionando esta técnica durante años.

1) Batir ligeramente los huevos en una taza medidora * derramada.

2) Apague la fuente de calor de su sopa justo antes de agregar el huevo.

3) Viértalo y remueva la sopa * con un tenedor *. No vigorosamente solo a través de todo el bote.

4) Uno de los hilos blancos aparecen quitar de la fuente de calor de inmediato.

La parte de la taza con chorro de agua ayuda a que empiece con una corriente fina. Y el tenedor separa el huevo más.

Un método alternativo para obtener resultados similares:
Revuelva la olla para que la sopa ya gire.
Vierta el huevo ligeramente batido en una corriente lenta mientras gira el cuenco mezclando contra el flujo de la sopa. El truco es verter una corriente lenta y mantener la corriente en movimiento (la agitación simplemente mejora el movimiento de la corriente). Apagamos el fuego para evitar cocinar el huevo demasiado rápido (o sobre cocinar). El objetivo son los filamentos sedosos y suaves que le dan un “Wat” o textura resbaladiza / cerosa.

Oh y lo olvidé. Un poco de almidón de maíz / leche o agua con los huevos también ayuda.

Verter el huevo a través de un colador o una cuchara ranurada siempre ha sido el método sugerido por los espectáculos que he visto.

El truco es tener tu sopa completamente terminada, caliente y lista. eliminar del fuego y verter suavemente en un arroyo delgado su huevo revuelto. El calor residual cocinará el huevo mientras lo vierte. No intentes llevar la sopa a ebullición. Revolverá el huevo.

Obtener un palillo. Vienen en pares, pero solo necesitas uno.

Batir los huevos en un tazón.

Toma la sopa del fuego.

Vierta lentamente el huevo en la sopa mientras revuelve constantemente (pero no demasiado vigorosamente) con el palillo.

Un truco desordenado, pero totalmente valioso, que utilicé una vez fue romper el huevo en un colador y batirlo sobre la olla de sopa / líquido caliente