Voy a proporcionar una respuesta basada en los estándares y el conocimiento del café especial. Algunas personas prefieren simplemente tomar una taza de joe habitual, pero si desea obtener lo mejor de su café, importa la cantidad exacta de café molido que use.
Primero, asegúrese de estar usando café recién molido: el café puede perder sus sabores dentro de los 10 minutos después de ser molido (mayor área de superficie para una pérdida más rápida de compuestos aromáticos). Una vez que lo hagas, necesitarás saber un poco acerca de la ciencia de la elaboración de la cerveza.
Creo que hay 4 factores que usted controla que afectan el sabor de su café: área de superficie (tamaño de molido), duración de la infusión, temperatura (95C es un buen comienzo) y relación (cantidad de posos de café con respecto al agua, que es lo que estás preguntando y en qué enfocaré mi respuesta). Estos factores son importantes en todos los métodos de elaboración, pero no son independientes. Por ejemplo, en el café por goteo, cambiar la cantidad de café que usa puede afectar el tiempo que le lleva al agua pasar.
La relación afecta principalmente la resistencia del café, pero también afecta el nivel de extracción . La fuerza de elaboración es la cantidad de patada que tiene su café, o qué tan concentrada está. El nivel de extracción es la cantidad que está exprimiendo su café. Algunos compuestos de sabor en el café saben bien, otros son amargos, y desea un buen equilibrio de los dos, por lo que no desea extraer demasiado o muy poco del material soluble en el café.
Por lo tanto, en general, suponiendo que esté utilizando el tamaño de molienda de café recomendado para su método de elaboración, la gente generalmente usa un peso de 1:15 a 1:17 de café molido para agregar peso al agua. Esto se conoce como el punto dulce, ya que generalmente hace que el café tenga un nivel de extracción de 18-22% y un buen nivel de concentración. La razón por la que se trata de un rango se debe en parte a los diferentes gustos de las personas en el café, pero también a las diferencias en los frijoles, por lo que lo que termine usando dependerá de usted y sus granos. Algunos frijoles se mejoran generalmente con menor extracción, algunos con mayor.
Cambiar las proporciones es una forma de afectar los niveles de extracción que está obteniendo, pero también puede hacer esto al interferir con los otros 3 factores enumerados anteriormente, pero eso es para una pregunta diferente.
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