Un restaurante típico del norte de la India sirve una variedad de curries, carnes a la parrilla (carnes tandoori, que son carnes cocinadas en un horno tandoor), aperitivos y aperitivos, panes planos, salsas y chutneys, ensaladas y encurtidos.
Es un restaurante del norte de la India que también es muy probable que sirva “chaat”: un término general para varios alimentos callejeros, que suelen combinar sabores dulces, agrios, picantes y salados.
La palabra “chaat” proviene del verbo hindi “chaatna” que significa lamer. Fiel a su forma, chaat se está lamiendo los dedos, y si se come mientras se sirve, usando las manos, puede hacer que lamer sea casi obligatorio para su disfrute.
Las cosas que pueden describirse como “chaat” incluyen:
Pani poori (también conocido como Puchka, Gol Gappa): una pequeña bola frita crujiente hecha de harina de trigo; su superficie se rompe suavemente y en su interior puede rellenar una mezcla de garbanzos picantes, puré de patatas y guisantes. Luego cubra esto con un agua verde picante (hecha con cilantro picante o chutney de menta, con agua añadida) y chutney de tamarindo. Y todo se mete en la boca de una vez, para evitar que gotee sobre la ropa, etc.
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Aloo tikki: un hash plano circular de color marrón parecido a una hamburguesa hecha de puré de patatas hervidas, a menudo mezclado con sal, chile y, a veces, anís. La hamburguesa se fríe en ambos lados en una plancha plana. Estos se sirven con cilantro o chutney de menta, chutney de tamarindo, chile en polvo, a veces yogur con o sin especias y esto se llama “aloo tikki chaat”.
Paapdi chaat: esta es una mezcla de cosas y estos componentes pueden incluir arroz inflado, galletas crujientes de trigo frito llamadas “paapdi”, garbanzos, tomates picados y cebollas, cilantro para decorar. Estas cosas se mezclan, a veces con yogur, y luego se decoran con chutneys picantes y dulces, chile en polvo, cilantro y una mezcla de especias llamada “chaat masala”.
Samosa: esta creación de pastelería de trigo en forma de pirámide, rellena principalmente con puré de papas, pero a veces también de cordero o pollo picado, es a menudo una pieza de héroe en muchos puestos de chaat. Se puede comer solo con varios chutneys picantes y dulces mencionados anteriormente, o puede encontrarse aplastado para ser un componente de “paapdi chaat”.
Otras combinaciones pueden incluir:
– fideos crujientes de harina de garbanzo (sev, a menudo se encuentran como sev poori);
– garbanzo cocinado con especias (garam masala) servido de forma independiente con cebollas crudas picadas y cilantro con o sin acompañamiento de pan, o a veces como un componente;
– bolas de lentejas negras fritas y servidas con yogur y especias (dahi bhallay o dahi barey);
tl; dr: un restaurante típico indio sirve comida típicamente india; “chaat” es un término general para muchos alimentos típicos de la calle del norte de la India.
