¿Cuál es la diferencia entre cocinar en un restaurante y cocinar en casa?

La comida del restaurante no es saludable. Normalmente, se agrega más grasa de la que tendría en casa, para crear un sabor más rico. Así es como obtenemos clientes frecuentes. Confía en mí … no quieres saber cuánta grasa le ponen a tu comida. Incluso si pides un bistec magro au jus, ese “jus” probablemente sea mitad mantequilla.

Opero una panadería / restaurante y casi NUNCA como la comida que hago allí. Si lo hiciera, me convertiría en un maldito globo en cuestión de semanas. Es realmente una de las mayores fuentes de estrés en mi vida, porque se necesita mucho autocontrol para no atiborrarme de sobras al final del día (de todos modos se va a la basura).

David Williamson realmente lo clavó con par cocinar.

Agregaría procesamiento por lotes y consistencia.

Cuando cocinamos, lo hacemos en lotes. Incluso las recetas se dividen en lotes.

¿Necesitas pimientos picados?

• eliminar todas las pegatinas de todos los pimientos
• cortar todos los pimientos
• limpiar la placenta y las semillas de todas las hojas de pimientos
• dados limpios piezas de pimienta

Un cocinero doméstico no divide estos trabajos en lotes y cortará un pimiento a la vez, lo que es menos eficiente.

La consistencia debe ser el sello distintivo de un restaurante. Cada paso debe ser el mismo, cada vez para que el producto sea el mismo. Incluso si se producen platos diferentes, la técnica debe permanecer constante. Esto proporciona al huésped la misma experiencia.

Los cocineros caseros tienden a dejarlo volar. Se aburren y quieren experimentar. En una cocina profesional a nadie le importa si estás aburrido haciéndolo de la misma manera y el chef (por lo general) no quiere que experimentes con técnicas y procesos.

En casa cocina para sus amigos, familiares o parientes. Ellos tolerarán todo. Pasta poco hecha? Tus horribles gafas de Disney con Mickey, Minnie y Scrooge, e incluso una larga espera. ¡Incluso te ayudarían con los platos!

En un restaurante que cocina para los clientes. Lo quieren perfecto, rápido, barato y no tolerará ningún error. ¿Estás cansado? Obtener una cama. ¿Tu mujer te gritaba? Consigue otra mujer. Usted no tiene plato sin gluten? Publicaré el comentario más enojado sobre Yelp o TripAdvisor. Y te lo mereces.

Básicamente, y con otros detalles (equipos, administración de equipos, finanzas, etc.) contados en otras respuestas, esa es la principal diferencia.

Trabajé en la parte trasera de un restaurante italiano en la universidad, uno que hizo grandes volúmenes con la multitud de estudiantes. Todos los días, preparaba 40 galones de varias salsas y las guardaba en el walk-in. Haría más de mil albóndigas por día. Pasamos por 25 ollas de 20 galones de espagueti todos los días. Una olla de 20 galones de agua y pasta pesa al norte de 100 lbs. Así que todos los días que trabajaba, levantaba 25 o más macetas de 100 lb de agua hirviendo y pasta y las llevaba 20 pies al fregadero.

Después de un turno, me duchaba un par de veces para quitarme el hedor, tomar una cerveza y colapsar.

Otra cosa: trabajamos con temperaturas más calientes de lo que la mayoría de los cocineros domésticos se atreven. Incluso ahora, utilizo exclusivamente hierro fundido en mi estufa, ya que puedes calentarla sorprendentemente sin dañarla. Mi suegra se enloquece cada vez que me ve cocinando, pero siempre come cada bocado del maravilloso descubrimiento de Monsieur Maillard.

En Ghana, donde los platos locales en vivo definitivamente saben mejor que los caseros, mientras que los platos europeos, chinos e indios son mejores en los restaurantes. Esto se debe a que hay tantas variaciones en una receta de acuerdo con la forma en que se enseñó al cocinero, quienes, según su tribu, los ingredientes utilizados en esa comida pueden tener veinte ritmos diferentes, para usar una analogía musical.

No soy chef, pero trabajé con algunos excelentes en una empresa de catering de gama alta durante 12 años. Ofrecer a 500 personas una excelente experiencia gastronómica cuando el comedor es el vestíbulo de un museo de arte y su cocina es el muelle de carga, sin agua corriente ni electricidad, es una gran hazaña de increíble habilidad. Observé a nuestros chefs cocinar 50 filetes de res a la vez en un montón de cajas calientes, latas dispersas de Sterno como fuente de calor y sin termostato. Fuego vivo. Sobre ruedas. ¿Piensa que tostar, descansar y tallar carne asada en su casa es un desafío? Piensa otra vez.

La cocina de restaurante y catering se trata de producción, como nuestros estimados chefs profesionales en Quora han expresado tan elocuentemente para esta pregunta. Temporización, control de porciones, temperatura segura, transporte y mantenimiento de alimentos: estas son cosas en las que los cocineros nunca tienen que pensar (mucho) pero matarán su negocio si dirige una tienda de producción de alimentos profesional y no mantiene un control obsesivo sobre cada uno de ellos. Ojalá todos pudieran trabajar en una cocina profesional en un restaurante muy concurrido o en una “boda de destino” en el medio de una granja de lavanda en el condado de Sonoma (sin baños). Proporcionaría a los amantes de la comida mucha verdad muy rápidamente. También es muy inspirador. Hicimos 500 eventos al año. Badass ni siquiera comienza a describir lo buenos que eran nuestros chefs. Todavía son. Estrellas de rock y héroes todos.

Algunas de las diferencias que aprendí que comencé a usar en casa. Por ejemplo, cuando hago pechugas de pollo y chuletas de cerdo, caliento mi horno a 400 *, luego de un rato consigo el 10 “Calphalon gritando caliente, sal generosamente, y luego, sin grasa (aún …) un rápido 4 minutos doblar por un lado, (gracias, señor Maillard por prestar tu nombre a este milagro), volcarlo, en el horno por unos 6 minutos. Una salsa de las cosas buenas en la sartén – con mucha mantequilla. Por cierto, Sazonar mi salsa, no la proteína; se quemarían en la sartén.

Si hace esto en casa, cuando termine la proteína, asegúrese de apuntar con el mango hacia la parte posterior de la estufa, coloque un agarradero sobre el mango y coloque una cubierta salpicadura o coloque una tapa suelta en la parte superior. Cogí el mango por error antes de que estuviera lo suficientemente frío como para tocarlo. Una vez.

Aquí está la cosa sobre esta preparación en casa: uso una cucharada de mantequilla para dos de nosotros. 51 calorías cada uno Toda la grasa, claro, pero solo el 9% del total, y el 18% de grasas saturadas.

Las verduras son un poco más problemáticas, ya que les encanta absorber la sal y la mantequilla. Zanahorias bebé (y no, no los aperitivos con forma de cigarro en forma de cigarro) nadando a mantequilla hirviendo con un toque de estragón. Me amo solo por pensar en eso.

Además, trato de tomar un poco de tiempo para vestir el plato. Apilamos o equilibramos visualmente la comida en el plato, agregamos una guarnición, limpiamos el borde. Mi cariño aprecia el cuidado extra, tal como lo hacemos cuando tenemos ante nosotros un atractivo plato de comida en un lindo restaurante.

Ahora que lo pienso, realmente no comemos con los ojos primero, sino con nuestras expectativas. Cuando escucho, ‘Chez Whatever ‘, tengo la expectativa de tener que usar corbata, y que me iré hambriento con una billetera mucho más liviana. O cuando veo las ventanas buscando un lugar para comer y veo que el calamar cuesta $ 21, tengo la expectativa de seguir caminando. Del mismo modo, si un lugar tiene un menú con precios razonables, tiene un grupo de personas y está fuera de lo común, espero darle una oportunidad. Un tiro …

En una nota lateral, ella y yo solemos comer del mismo plato. Es romántico, tendemos a comer menos (el síndrome de placa completa, si está allí, tienes que comerlo …) y usamos menos platos. Demonios, solemos pedir solo un entrante mientras salimos, y dividir un aperitivo. A menudo más que suficiente comida.

Como graduado de escuela culinaria y antiguo cocinero de línea, puedo notar similitudes y diferencias MAYORES. Pero para el cocinero casero, imagine que su familia se sienta a cenar y las órdenes son seguidas por otra familia de tres y otra familia de seis personas, etc., etc. y todos quieren que coman en unos 20-25 minutos. Y David clavó el aspecto físico. La cocción en línea en un lugar de volumen moderadamente alto es trabajo de cuello azul con quemaduras y dolores para comprobarlo.

No estoy de acuerdo con Christopher, al menos si vive en los Estados Unidos. Las porciones en restaurantes estadounidenses son enormes; Solo podría comer alrededor de una cuarta parte, y soy un comedor bastante saludable. En Europa (donde vivo normalmente), las porciones son mucho más pequeñas y en realidad tiendo a comer más, porque estas porciones enormes me desaniman. Así que en realidad perdí peso en los EE. UU. (Peso que podría perder). También descubrí que la comida tenía un sabor diferente allí, por alguna razón. Pero esto es un poco fuera de tema … De todos modos, parece ser cierto para mí que la comida de restaurante tanto en los EE. UU. Como en Europa contiene mucha más grasa, a excepción de la comida japonesa, tiendo a sentirme lleno mucho más rápido y (de nuevo, con la excepción de la comida japonesa) apenas puedo alguna vez termine mi porción en un restaurante.

Todas las respuestas de los profesionales están en punto. La abrasión de la carne, la sal y los condimentos adicionales, el mayor contenido de grasa y el equipo. Todo lo que se cocina en un restaurante está destinado a ser exagerado (generalmente a esta edad) y exclusivo de un representante de ventas, de un cliente (especialmente en el mundo de la restauración) y de la visión de un chef. Me gusta la comida que preparo yo y mis cocineros, pero me gusta la comida que hicieron mi abuela y mi abuelo y las comidas que hacen más mi mamá y mi esposa e hija. La cocina en un restaurante realmente se trata de planificar y cocinar por lotes que requieren métodos de preparación bien planeados que ni siquiera se pensaría en hacer en casa. La comida se estropea todos los días, pero tenemos los recursos para “arreglar” o incluso comenzar de nuevo. Utilizamos equipos comerciales en todo tipo de formas para las cuales no fue diseñado. Hay máquinas llamadas ROBOcoups y hornos de plataforma y chaquetas de vapor. Tenemos estaciones de empanado, garde-manger stations, cimeters y erecciones rígidas (Grow up. Es un tipo de cuchillo). Hay demasiados ejemplos para describir. Nuestras compras de comestibles implican llamar a varios proveedores y hacer que coincidan con los precios en un par de horas en lugar de ir a un supermercado para elegir la comida perfecta. Una cosa que diría, en mi experiencia, es que los cocineros hogareños escuchan sus recetas más que los cocineros profesionales. Los chefs de carrera siempre intentan mejorar algo por alguna razón. Es probable que ese impulso competitivo nos haya puesto a todos locos aquí en primer lugar. Los chefs de restaurantes son muy afortunados de tener todas estas comodidades necesarias.

La principal diferencia que sentí es que la comida del restaurante es más consistente. Come una vez o 100 veces, el plato en particular sabrá casi lo mismo. La cocina en el restaurante es muy sistemática. Cuando cocine en casa, siempre puede agregar matices a su plato.

No soy chef, pero como cliente de un restaurante regular y bastante experto, me gustaría decir algunas cosas.

Las dos diferencias más importantes y más importantes son: hago la preparación casera y otra persona cocina el restaurante; y no me pagan para cocinar en casa, pero el cocinero en un restaurante sí.

Muchas cosas fluyen de estas dos diferencias. Tengo que disfrutar de la comida más de lo que me gustaría comer en casa, ya sea porque no requiere trabajo cuando estoy cansado, o porque proporciona más placer de lo que mi propia cocina podría proporcionar.

Los chefs que están respondiendo aquí pertenecen todos a la segunda categoría. Vamos a su lugar para obtener más placer de lo que podríamos ofrecernos gratis. Cocinan mejor de lo que yo podría cocinar, y cocinan de manera diferente, con mucha más habilidad y trucos de oficio, uno solo aprende de años de experiencia, no minutos de mirar libros de recetas.

La primera categoría de asistentes al restaurante, que van porque están cansados ​​o apurados, causa muchos problemas porque simplemente están buscando dejar el trabajo y llenar su estómago. Eso no les vale mucho dinero, como tomarse una cerveza o ir a un espectáculo, lo que les da placer.

Quieren barato porque solo valoran la comida del restaurante para resolver un problema de pereza o prisa por su parte. No están juzgando la comida desde el punto de vista del gusto, desde el punto de vista de la nutrición, desde el punto de vista de la responsabilidad ambiental, desde el punto de vista del tiempo social o desde cualquier otro punto de vista que los lleve a pagar más que el mínimo indispensable.

La industria responde al alimentarlos con comida chatarra, calentar y comer, y todo lo que sea posible con un mínimo de destreza de los trabajadores, y con un mínimo de calidad de los ingredientes.

Como este grupo forma la gran mayoría de las personas que comen en los restaurantes, tenemos comida pésima, en su mayoría comensales obesos que se han llenado de carbohidratos vacíos, por lo que sienten que consiguieron un buen trato (diabetes especial esta noche), grandes cantidades de la energía que se gasta en almacenar y empaquetar alimentos de baja calidad, y la desaparición de McJobs de baja calidad. Todos pierden en este escenario.

¡¡Pensar que el propósito original de los restaurantes era restaurar !!

Como sé, los cocineros de restaurantes están más capacitados que los cocineros domésticos y en el restaurante la mayoría de los gradientes están disponibles.

Los cocineros de restaurantes aprenden diferentes tipos de cursos de cocina antes de unirse, mientras que en la cocina casera no se requiere ningún curso o certificación.

Me gusta cocinar, para esto busqué en algunos sitios web. Hay tantos Clases privadas de cocina tailandesa disponibles, en las que puede aprender diferentes tipos de cursos de cocina.

Las escuelas de cocina tailandesa en Phuket ofrecen diferentes tipos de cursos para algunos platos nuevos, así que puedes intentarlo también y el costo de los cursos tampoco es mucho más alto.

Salt y Maillard es mi respuesta TL; DR. La mayoría de los chefs caseros no sazonan ni doran la comida lo suficiente. Esas dos cosas hacen más por el sabor que la mayoría de las hierbas, especias y aromáticos.

¡A riesgo de colapsar, en mi experiencia de vida, la diferencia es el amor !

En casa, la comida de uno se prepara con cuidado y amor, lo mejor que se puede, y se presenta para ser lo más apetecible posible. Porque te aman.

En un restaurante, la comida de uno puede ser deliciosa y artísticamente presentada. Puede prepararse con gran dedicación al detalle y ser servido con orgullo. La conclusión es que su servicio es un trabajo maravilloso. ¡Pero simplemente no es amor!

El cocinero del restaurante es más profesional que el cocinero casero. Y luego, en el restaurante, podían comprar muchos tipos de alimentos con mayor facilidad, y tenía tantas herramientas profesionales para cocinar. Pero en casa, la gente podía cocinar libremente, cocinar no era un trabajo, pero algo curioso, cocinan para la familia y los amigos.

No tengo que lavar los platos en el restaurante.

En muchos casos, la comida del restaurante
es mucho menos generoso en tamaño de servicio.
Una comida hecha en casa se hace a menudo con más cuidado y amor por la pareja o la familia que se alimenta.
Una mayor atención al detalle y comprensión de lo que es popular para el
consumidores en el hogar.

Obviamente, la cocina casera es la mejor entre la cocina del restaurante, porque no tiene ningún elemento antihigiénico. la comida casera es muy útil para el cuerpo humano ya que no tiene grasa calórica adicional. al lado de la cocina máxima de restaurante es muy antihigiénico y es perjudicial para el cuerpo humano. causa muchas enfermedades desconocidas. pero la comida de algunos restaurantes estará bien.