¿Qué se puede hacer con el suero de la quesería?

Como dice Yoav Perry en su respuesta, puedes hacer Ricotta, y te sorprenderá ver cómo se supone que debe ser el sabor real si solo conoces el tipo de supermercado.

Así es como se hace Ricotta del suero sobrante.

Cuando elaboraste tu queso, se eliminó la mayor parte de la proteína de la leche, pero aún queda algo. Esto se puede cosechar si deja que el suero siga fermentando al dejarlo a temperatura ambiente durante aproximadamente 12 a 18 horas (también puede acidificar el suero rápidamente agregando vinagre o jugo de limón, pero me gusta dejarlo acidificar dejándolo a un lado para El dia). Luego caliente el suero de leche acidificado a una temperatura próxima a la ebullición (debe calentarse a una temperatura más alta que en la producción del queso original). Una vez que se haya enfriado, cuele el líquido a través de una tela de queso fino. Lo que queda en la tela es ricotta (ricotta significa cocinado en italiano).

El rendimiento es bajo porque la mayor parte de la cuajada se cosechó en la fabricación del queso original, pero vale la pena hacerlo de todos modos.

(Puede aumentar el rendimiento agregando un poco de leche entera al suero antes de calentar, pero debe agregar un poco de suero de leche o yogur para cosechar tanto la proteína de suero como la cuajada de la leche agregada). Gracias a mi amigo Cheesemaker Yoav Perry por Su sugerencia de que agregue esta información a mi respuesta.

Para el principiante, ¡recomiendo darle una oportunidad a ricotta! Una vez que tienes la habilidad de hacerlo, es bastante fácil y rutinario. Lo que a veces hago (aunque no estoy de acuerdo con esto) es dejarlo pasar primero por la fermentación por sí mismo, lo que naturalmente lo acidifica, y luego el sabor es más “culto”. Ahora, en lugar de preguntarme qué hacer con todo el suero de leche, ¡sigo intentando descubrir qué hacer con toda esta ricotta!

Tenga en cuenta que la proteína coagulada por cuajo es en su mayoría caseína, y la proteína coagulada (en realidad, una desnaturalización en lugar de una coagulación) por acidificación y calentamiento del suero de leche es principalmente albúmina. Por lo tanto, ¡ricotta no siempre se considera un verdadero queso!

Otra cosa que ver con el suero de leche para una aventura: dejar que se someta a una fermentación alcohólica. ¡Esta fue aparentemente la bebida principal de los vikingos!