La mayoría de los restauradores se meten en este dilema mientras planifican un menú y determinan los precios del menú de manera que atraigan a más clientes. En ese caso, los restauradores a menudo terminan cometiendo algunos errores de precios de menú que debe evitar.
1. PRECIOS DE SU MENÚ SEGÚN EL TIPO DE RESTAURANTE
Antes de decidir el precio en su menú para cada artículo, debe tener en cuenta qué tipo de establecimiento está ejecutando.
El precio que está cobrando no solo debe incluir el costo de las materias primas, sino también los costos de mano de obra para prepararlo, los costos de decoración de los restaurantes y los costos de mantenimiento regulares, etc. Idealmente, el precio del menú debe sumar los costos de los alimentos, los gastos generales, el costo laboral y la ganancia proyectada para ese artículo.
Para esto, debe tener en cuenta el valor de margen bruto (GMV), que es la diferencia entre el precio y el costo de los alimentos de un artículo. Esta es la forma de calcular GMV:
GMV = (Ingresos totales – Costo de los bienes vendidos) / Ingresos
Cómo aprovechar al máximo todo lo que puede comer en un restaurante japonés
¿Hay glucosa en la mantequilla?
¿Cuál es la mejor manera de descongelar dos libras de pollo congelado?
¿Estás de acuerdo en que el norte de la India sin especias no es comida india? ¿Si es así por qué?
¿El pollo al horno realmente contiene 0 gramos de carbohidratos?
Idealmente, GMV debería rondar el 60-65%. El GMV varía según el tipo de restaurante que está ejecutando. Un restaurante de alta cocina tiene costos de gastos generales más altos que un restaurante informal. Un restaurante de servicio rápido (QSR) no proporciona mucho servicio al cliente o infraestructura; por lo tanto, el GMV se establece relativamente más bajo que los restaurantes de alta cocina. El GMV de variados tipos de restaurantes son los siguientes:
Buena comida: 75%
Comidas informales: 55%
Restaurante de servicio rápido (QSR): 45%
2. CARGAR MÁS POR UNA COCINA EXÓTICA
El tipo de cocina que ofreces juega un papel importante a la hora de decidir el precio del menú. Si su restaurante sirve comida gourmet italiana, marque los precios más altos en sus alimentos a pesar del costo de los ingredientes crudos. Aquí es donde debes jugar con la psique de los clientes; el precio superior los hará sentir que los están tratando con una excelente experiencia gastronómica y ricos alimentos gourmet. La delicadeza del plato puede perderse si tiene un precio tan económico como cualquier otra cocina local o artículos de comida rápida. Por lo tanto, no dude en cobrar un poco por un plato exótico y gane la mayor tasa de ganancias.
3. REVAMPAR LOS PLATOS CON UN INGREDIENTE ESPECIAL
La mejor forma de optimizar un menú es jugar con diferentes variaciones del mismo plato. Agregue los platos que usan ingredientes básicos a bajo precio, excepto uno o dos ingredientes exquisitos para realzar la riqueza del sabor y el aroma. Por ejemplo, puede espolvorear algunas hierbas y especias exóticas para agregar giros de sabor de fusión a sus platos existentes. A partir de entonces, puede etiquetar un precio premium para aumentar la exclusividad del plato y monetizar más del mismo plato.
Por ejemplo, puede agregar hojas de azafrán a biryaani simples y cobrar más por proporcionar un plato especial, Zafraani biryaani.
4. UTILIZAR PRECIOS RELATIVOS
Use estrategias de precios relativos para que sus clientes compren más. Cuando coloque sus artículos de alto beneficio junto a los platos caros, es probable que sus clientes pidan el artículo más económico, pero más rentable. Por ejemplo, las papas fritas saladas con etiquetas con 50 rupias incluyen los costos nominales de los alimentos, pero aún se venden a un alto margen. Por otro lado, las papas fritas de queso frías tienen una etiqueta de 90 rupias pero no incluyen el mismo margen alto. Por lo tanto, colocar papas fritas al lado de papas fritas de queso frío hará que ganes más ganancias.
5. DECIDA EL PRECIO ADECUADO PARA LA CANTIDAD CORRECTA
Siempre ha habido una lucha para establecer el precio correcto. Muchos restaurantes cometen el error de cargar demasiado o demasiado menos en los alimentos. Si bien cargar demasiado alejaría a los clientes, cobrar muy poco disminuirá el margen de ganancias. Los restauradores también deben tener en cuenta los tamaños de las porciones al establecer el precio.
Estos son los métodos que emplean los restaurantes para decidir el precio de la cantidad ofrecida:
- Cargue más por una gran cantidad : cobrar más por una cantidad mayor podría no funcionar bien, especialmente los clientes nuevos que no conocen la cantidad exacta servida.
- Cargar menos por menos cantidad : muchos clientes cobran menos por menos cantidad para mantenerse por delante de la competencia y alentar a los clientes a pedir más, pero la menor cantidad definitivamente sería una desilusión.
- Cargue más por menos cantidad : muchos restaurantes tienden a cobrar más por menos cantidad. Esta estrategia de fijación de precios puede desanimar a los clientes, ya que reciben menos alimentos en comparación con lo que pagaron; eventualmente, es posible que no regresen a su restaurante.
Aquí hay un consejo para encontrar el equilibrio correcto entre el precio y la cantidad y evitar los tres errores principales de precios del menú: no decida el precio basándose únicamente en la cantidad. Sirva una cantidad decente de comida y mencione la cantidad de porciones junto con el precio de cada artículo para despejar la confusión. Al mismo tiempo, también tenga en cuenta otros factores cruciales que intervienen en el procesamiento y la distribución de los alimentos.
Hay aún más puntos súper informativos en este artículo que estoy compartiendo con usted:
9 Hacks de precio de menú menos conocidos para maximizar el beneficio de restaurante – The Restaurant Times
