Por la misma razón, muchos cocineros y cocineros fuman [1], beben, toman drogas, tienen una vida sexual bastante “variada” y, por lo general, no se los considera convencionales.
He respondido algo de esto en [1], pero estoy de humor para una respuesta larga, así que aquí está …
No comienza con “lo que hace que los chefs se hagan tatuajes”, sino con “lo que hace que las personas que tienen más probabilidades de obtener tatuajes sean chefs”. Nuestro trabajo no es, a pesar de lo que puedas pensar, glamoroso. Incluso los chefs más experimentados y prácticamente todos los cocineros están en la sombra de los restauradores o los cocineros jefes. ¿De verdad crees que Keller, Chang, Flay o cualquiera de los “grandes” chefs todavía cocinan? Con notables excepciones (Achatz, etc.) pocos lo hacen. El trabajo, el trabajo duro y agotador, lo hacen los chefs cuyo nombre probablemente nunca aparezca en un periódico. Somos las figuras oscuras y sombrías detrás del brillo y el glamour. Se necesita una persona en particular para gustar y trabajar esa vida.
Somos adictos a la adrenalina. Cuando regresa la aplicación de la mesa seis, nueve quieren platos principales especiales, doce han estado esperando porque alguien dejó caer la espinaca en el piso, y hay 14 fichas en el tablero, estamos más felices. No es que nos guste estar en la hierba, pero brillamos allí. Fuera del trabajo vivimos la misma vida. Bebemos, hacemos drogas, pasamos nuestro tiempo libre en un círculo de personas que trabajan las mismas horas que nosotros, policías, enfermeras, prostitutas, estafadores y estafadores, técnicos de bomberos, todos adictos a la adrenalina, también. Somos amigos y salimos en este grupo de locos. Coches lujosos y casas grandes, ropa cara y billeteras gordas no son lo que pasa aquí como atractivo. En cambio, es la personalidad, la individualidad y la habilidad de tener historias alocadas para pasar la noche en una taberna al final del muelle en una ciudad oscura.
Uno no simplemente entra a Chefdor. Pasar de matón a jefe es un trabajo duro. Trabajo mal pagado, virtualmente ingrato. Con los años, experimentarás dolor y derrotarás más de lo que desees. Sus manos son artríticas debido a la exposición constante a temperaturas extremadamente altas seguidas de temperaturas bajo cero. Tu espalda está jodida, tienes cortes y quemaduras. Las cocinas tienen la segunda más alta en la tasa de lesiones laborales en Estados Unidos. Y, si eres hombre y quieres niños, es mejor que comiences temprano. Hay algo acerca de pararse frente a una estufa caliente toda la noche …
Aquellos que se quedan con él por más de 5 años, a menudo más de 10 años para convertirse en chefs, son fanáticos. Dedicado, loco, extremadamente raro, fanático. También son inteligentes y trabajan duro. ¿Quién no querría una persona inteligente y trabajadora en su trabajo? Sin embargo, por muchas razones, permanecen en un trabajo poco rentable y socialmente perjudicial, trabajando los fines de semana, feriados y aniversarios. ¿Por qué? Algunos porque nadie más los quiere. La mayoría porque aman el trabajo, aman la comida, les encanta trabajar con ella. Con el freakdom y ese tipo de dedicación vienen los tatuajes relacionados con la comida. Somos miembros de una sociedad exclusiva, secreta, probada por el fuego, de personas que están atrapadas detrás de las paredes, lejos de la sociedad, cuando todos los demás están despiertos, solo para dejarlos salir en la oscuridad de la noche cuando a nadie le importa. Y esos tatuajes cuentan esa historia.
Eso no quiere decir que en estos días no obtendrás cocineros y chefs que obtendrán tatuajes y se afeitarán la cabeza porque “todos los demás lo están haciendo”. Pero los canosos veteranos de este negocio, como marineros, son solo cáscaras rotas adornadas con imágenes que cuentan su vida detrás de una estufa y en los bares cuando la única compañía es una prostituta de Nueva Jersey que es realmente una estrella de cine y lo hace hasta que ella es descubierta, durante los últimos 20 años de su vida.
[1] ¿Por qué tantos cocineros de restaurantes fuman? Raras veces se ve un restaurante, desde una pizzería hasta un elegante restaurante, donde los cocineros no están fumando en sus pausas.
