Al precoccionar, asumo que te refieres a que los elementos están cocidos y listos para servir inmediatamente después de ser pedidos. En mi experiencia con los restaurantes de servicio completo, es decir, un verdadero restaurante de sentarse y no un tipo de comida rápida conjunta, las únicas cosas que están “precocinadas” son las cosas que se pueden mantener calientes hasta que se sirven. Sopas, salsas, salsas, patatas, algunas verduras, pastas, etc. me vienen a la mente.
Cuando alguien ordena productos para el desayuno como huevos, panqueques, etc., generalmente todo está cocinado a pedido. Precocí el tocino la noche anterior y lo guardé durante la noche para usarlo por la mañana. El tocino se mantiene crujiente si se cocina y se sostiene correctamente.
La mayoría de los artículos para el almuerzo y la cena también se cocinan a pedido. Algunas casas de bistec pueden pre anotar sus filetes, pero no mucha precocinación se lleva a cabo, ya que sin duda disminuirá la calidad de la comida. Un Prime Rib precocinado es común y se puede mantener a la temperatura adecuada en un horno de retención, literalmente, durante todo el día.
El hecho es que la mayoría de los artículos del restaurante se pueden dividir en porciones y cocinar a pedido cuando se realiza el pedido. La mayoría de los artículos no demoran más de diez o quince minutos en prepararse frescos en una cocina comercial. Los menús están diseñados con eso en mente.
