A continuación se muestran algunos ejemplos del plato de Mali (Recetas Malinas)
COMIDA:
Cuscús de Tombuctú
Ingredientes:
1,8 kg de carne o cordero guisado, cortado en trozos de 5 cm
80 ml de aceite vegetal
1 cucharadita de semillas de hinojo
1/2 cucharada de pimienta negra finamente molida
1 x 400 ml de tomates enteros de estaño
1 cucharadita de canela molida
3 cucharaditas de sal
4 dientes de ajo, en rodajas finas
1/3 cucharadas de cardamomo molido
2 cucharadas de pimienta de cayena
500 ml de agua
200 g de dátiles, picados y puré en un procesador de alimentos
pimienta negra recién molida al gusto
1 cucharada de comino molido
2 cucharadas de jengibre molido
1 cucharadita de nuez moscada rallada
3 cebollas medianas, cortadas en cubitos
2 cucharadas de perejil fresco picado
Instrucciones de cocina:
Sazone la esterilla y luego caliente el aceite en una cazuela grande de metal a fuego alto. Agregue la carne y el ajo y cocine hasta que la carne esté bien dorada. Agregue las especias y saltee por unos minutos. Agregue los tomates y suficiente agua para cubrir los ingredientes y llevar la mezcla a ebullición. Baje el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la carne esté tierna. Agregue las cebollas y las fechas y cocine a fuego lento, destapado hasta que la salsa se haya reducido a la mitad de su volumen (aproximadamente 35 minutos). Ajuste los condimentos, transfiera a un tazón para servir, espolvoree con perejil picado y sirva con cuscús.
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Jollof Rice con cordero
Ingredientes:
3 tomates grandes, escaldados, pelados y aplastados
2 cucharadas de pasta de tomate
1 cebolla grande, en rodajas
1 cebolla grande, picada
2 chiles calientes, finamente picados
60 ml de aceite de cacahuete
2 dientes de ajo, en rodajas
450 g de cordero cortado en cubos de 3 cm
sal y pimienta para probar
200 g de arroz cocido
300 g de verduras (col, nabo, zanahoria, etc.)
Instrucciones de cocina:
Combine los tomates y la pasta de tomate y reserve. Cepille las cebollas en rodajas con aceite y luego ase a la parrilla durante aproximadamente 3 minutos o hasta que se doren. Mezclar las cebollas con los chiles y machacarlas en una maja y mortero. Freír la cebolla picada en aceite hasta que esté dorada, agregar el ajo y la carne y freír hasta que el cordero esté dorado por todos lados. Reduzca el fuego a fuego lento y mezcle la mezcla de tomate antes de agregar la mezcla de cebolla y chile. Sazonar con sal y pimienta y agregar unos 125 ml de agua y las verduras. Revuelva bien y deje hervir a fuego lento a fuego lento durante unos 45 minutos o hasta que la carne esté cocida. Agregue el arroz y deje calentar durante 5 minutos antes de servir.
BEBIDAS:
Té de limoncillo
Ingredientes:
1.2 l de agua
250 g de limoncillo, limpiado y cortado en longitudes de 5 cm
Azúcar al gusto
Instrucciones de cocina:
Hierva el agua y úsela para enjuagar y calentar una tetera. Agregue el lemongrass y cúbralo con el agua. Permita que se filtre por un tiempo, luego vierta el té en tazas pequeñas y agregue un poco de azúcar si lo desea.