Cómo preparar la dosa simple

DOSA PLANA CON DOSA BATERÍA HECHA A MANO

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Dosa es el desayuno más popular del sur de la India, y podría decirse que es el más delicioso. Aprende cómo preparar dosas perfectas en casa con pasta casera dosa.

Autor: nags

Tipo de receta: Desayuno

Cocina: india

Para 6

INGREDIENTES

Para la pasta de dosa

• 1 taza de urad dal con piel entera
• 3 tazas de arroz idli *
• Sal según sea necesario (ver notas)

Para hacer dosas

• 4 tazas de masa fermentada de dosa
• 1-1.5 tazas de agua
• 4 cucharadas de aceite de gingelly (aceite de sésamo indio como Idhayam)

INSTRUCCIONES

Para preparar Dosa Batter

1. Remoje el arroz y el dal por separado durante 3 horas
2. Moler primero Dal en una consistencia suave agregando suficiente agua
3. Moler el arroz en una mezcla suave agregando suficiente agua para que comience
4. Combine los dos, agregue sal y déjelo fermentar en un tazón lo suficientemente grande, ligeramente tapado, durante aproximadamente 6-8 horas en un lugar cálido
5. * Puedes aumentar el arroz a cuatro tazas si usas urad dal de buena calidad pero se necesita experiencia y práctica para saber si ese es el caso, así que sigue estas proporciones cuando comiences.

Para preparar los dosas

1. Agregue suficiente agua a la mezcla fermentada hasta que tenga una consistencia fluida y suave. Sin embargo, asegúrate de que la mezcla no sea demasiado líquida, debe ser espesa, pero cae fácilmente de la cuchara.
2. Caliente una tawa o plancha de hierro y engrase con el aceite ligeramente. Vierta ½ taza de masa en el centro del tawa.
3. Usando la parte posterior de su cucharón, extienda suavemente la mezcla con un movimiento circular desde el centro hacia los lados del tawa.
4. Esto requiere algo de práctica, pero no es difícil en absoluto. Como puede ver, he hecho dosas suficientes veces para hacer realmente un trabajo decente con la mano izquierda mientras tomo fotografías a mi derecha. Ok, dejaré de presumir ahora.
5. Ya que no estamos haciendo dosas muy crujientes, no lo esparces demasiado. La dosa debe ser más o menos uniformemente gruesa.
6. Rocíe aproximadamente 1 cucharadita de aceite alrededor de los bordes de la dosa y agregue algunas salpicaduras en la parte superior también.
7. Si su tawa está engrasada adecuadamente y no está pegajosa, el borde de la dosa comenzará a desprenderse de la bandeja en aproximadamente 1 minuto más o menos. Usa una espátula para levantar suavemente la dosa
8. y darle la vuelta. Cocine el otro lado durante otros 40 segundos o más y retírelo de la sartén.
9. Sirve con dosa podi, chutney, sambar, tiffin sambar o cualquier cosa que te apetezca. Puedo comer dosa con casi cualquier cosa!

Imágenes paso a paso para hacer Dosa:

1. Agregue suficiente agua a la mezcla fermentada hasta que tenga una consistencia fluida y suave. Sin embargo, asegúrate de que la mezcla no sea demasiado líquida, debe ser espesa, pero cae fácilmente de la cuchara.

2. Caliente una tawa o plancha de hierro y engrase con el aceite ligeramente. Vierta aproximadamente 1/2 taza de masa en el centro del tawa.

3. Usando la parte posterior de su cucharón, extienda suavemente la mezcla con un movimiento circular desde el centro hacia los lados del tawa.

Esto requiere algo de práctica, pero no es difícil en absoluto. Como puede ver, he hecho dosas suficientes veces para hacer realmente un trabajo decente con la mano izquierda mientras tomo fotografías a mi derecha. Ok, dejaré de presumir ahora.

Ya que no estamos haciendo dosas muy crujientes, no lo esparces demasiado. La dosa debe ser más o menos uniformemente gruesa.

4. Rocíe aproximadamente 1 cucharadita de aceite alrededor de los bordes de la dosa y agregue algunas salpicaduras en la parte superior también.

5. Si su tawa está engrasada adecuadamente y no es pegajosa, el borde de la dosa comenzará a salir de la sartén en aproximadamente 1 minuto más o menos. Usa una espátula para levantar suavemente la dosa

y darle la vuelta. Cocine el otro lado durante otros 40 segundos o más y retírelo de la sartén.

Sirve con dosa podi, chutney, sambar, tiffin sambar o cualquier cosa que te apetezca. Puedo comer dosa con casi cualquier cosa!

NOTAS y preguntas frecuentes:

P: ¿Por qué mi dosa se adhiere a la sartén?

R: Hay algunas razones para esto:

Use una sartén bien engrasada: si su tawa es nueva, debe sazonarla para asegurarse de que esté lista para preparar dosas. Usar una sartén antiadherente funciona, pero en mi opinión, las dosas se vuelven secas. Use un tawa de hierro previamente condimentado y estará bien.

Para engrasar adecuadamente una dosa, use cualquier cosa que pueda echarle al aceite, como un pedazo de cebolla, papa, una cuchara de madera, etc. Sumérjase en el aceite de sésamo y frótelo generosamente por todo el tawa. Si vierte gotas en el tawa, es difícil extender el dosa, así que siempre engrase completamente y no vierta el aceite antes de esparcir dosa.

Además, nunca use una dosa tawa para hacer rotis. Mantenga un tawa exclusivamente para dosa. Me di cuenta de que las personas que son nuevas en hacer dosas agregan muy poco aceite. Sé generoso, algunas gotas no son suficientes.

La rebozada tiene demasiada agua, esto hace que los tiempos de cocción sean más largos. Si tiene más rebozado espeso fermentado en existencia, agréguelo al rebozo que está usando o, simplemente, disminuya la llama y sea paciente. Asegúrate de que tu llama no sea muy alta. El calor medio bajo es perfecto para cocinar dosas y es posible que deba ajustarlo de forma intermitente a medida que la olla se calienta y enfría durante el proceso de cocción.

Si se revisan los dos anteriores, entonces es posible que la masa esté demasiado vieja y agria. Esa es otra razón por la cual se pegaría a la sartén.

P: ¿Por qué mi pasta de dosa es granulada?

R: Usted no molió la mezcla con una consistencia suave, es por eso. Recuerde remojar el arroz y el dal por suficiente tiempo y molerlo hasta lograr una consistencia muy suave antes de fermentar. Una mezcla india es buena para hacer pequeñas cantidades, pero un procesador de alimentos no te da una masa suave. Una moledora húmeda es, obviamente, la mejor opción para preparar la pasta dosa en casa.

P: Mi dosa es blanca incluso después de que está cocida. ¿Por qué?

R: Un par de razones que podrían estar contribuyendo a esto – tu masa está demasiado fría – simplemente llévala a temperatura ambiente antes de hacer la dosa * – o, la proporción de arroz en tu masa es demasiado alta. Ajusta las proporciones la próxima vez que hagas la masa. Por el contrario, demasiado dal en su bateador de dosa contribuirá a las dosas que son demasiado de color rojo. Ajuste en consecuencia en su próximo lote.

* Sin embargo, nunca seguimos esta regla en casa. Durante años, hemos estado sacando la mezcla directamente de la nevera y haciendo dosas inmediatamente sin problemas.

P: Mis dosas son muy agrias. ¿Por qué?

R: Su masa está demasiado fermentada o es demasiado vieja. Si tienes un poco de harina de trigo (atta), agrégala al viejo batido y haz dosas de semi-trigo. Otro truco es agregar cantidades iguales de masa fresca y hacer dosas. Masala Paniyaram es otra forma de agotar la vieja pasta de dosa.

P: ¿Cuánta sal debería agregar a la pasta de dosa?

A: En realidad, no mido la sal cada vez, pero me di cuenta de que termino agregando una cucharadita de sal a las cantidades mencionadas anteriormente. Puedes probar la mezcla y ver si parece lo suficientemente salada. Agregar suficiente sal es importante para la cantidad correcta de fermentación.

P: ¿Cómo fermento la pasta dosa en un lugar frío?

R: No tuve que hacerme esta pregunta cuando vivo en India y Singapur pero en Sydney, es una situación totalmente diferente. Llegué aquí a fines del invierno y hasta ahora he hecho 3 tandas. Cada vez que probé con un método diferente. La mejor opción era dejar la mezcla en un recipiente cubierto con un plato en el horno con la luz encendida. No enciendas el horno en sí. El calor de la luz es suficiente para darle ese impulso extra.

Una vez, dejé la mezcla en el mostrador de la cocina durante la noche. No subió en absoluto, pero estaba burbujeante y parecía fermentado. No arriesgué a hacer idlis con el bateador y dosas resultó bien.

También ayuda si mezclas la mezcla durante 2-3 minutos con la mano. Simplemente no investigue demasiado en la ciencia de eso

P: ¿Cómo uso la masa / idli batter comprada en la tienda?

R: La calidad de la masa comprada en la tienda realmente varía mucho. He probado algunas marcas diferentes en Singapur y he tenido experiencias diferentes. Una cosa que es común es que, aunque todos afirman que también hacen idlis buenos, no es así. Así que no pierdas el tiempo haciendo idlis con bateador comprado en la tienda. Dosas, sin embargo, han resultado buenas para mí. La mayoría de los bateadores necesitan que agregue un poco de agua para que tenga la consistencia correcta. Usa todo el rebozado en 3 días, no dura tanto como el rebozado casero.

P: ¿Qué pasa con las variaciones de la pasta de dosa, como agregar poha, arroz cocido, quinua, arroz integral, etc.?

Hago dosa batter de la manera simple y simple como se mencionó anteriormente. Sin embargo, planeo experimentar un poco, pero sean pacientes conmigo, los compartirán a medida que los vaya llegando.