¿Cuáles son algunos platos en escabeche en tu cultura?

El decapado puede o no usar vinagre. Puede implicar el uso de salmuera o vino. El pepinillo puede fermentarse. A veces, una ensalada condimentada y salada o vegetales o frutas picadas se pueden llamar pepinillos, como en India. En esta imagen están mis nabos en vinagre y los pepinos Kirby que se sientan en una salmuera de “agua de mar” durante una semana en la nevera y luego desaparecen rápidamente.

A continuación se encuentran algunos de mis encurtidos favoritos, y algunos especialmente distintivos.

Boquerones (anchoas frescas en vinagre y aceite de oliva, con perejil fresco picado. Un estándar ibérico.) Comido con placer en una rebanada de baguette fina o una galleta.

Arenque en escabeche en vinagre endulzado. Para ser comido con un palillo o un tenedor.

Arenque de Matjes (“arenque gordo” escandinavo). Comido con palillo de dientes o tenedor.

Jibia cantonesa con col encurtida. Cómelo con los palillos, tal vez con arroz blanco.

Pies de cerdo en escabeche (América del Sur, y otros)

Berenjena encurtida pequeña (Medio Oriente y muchas otras regiones) Comido con un tenedor o con pan plano.

Cebollas en vinagre. Cómelos con un palillo de dientes o un pincho.

Encurtidos de eneldo kosher (receta fermentada judía de Europa del Este para pepinos Kirby)

Huevos en escabeche. Para ser comido con los dedos, con tu cerveza.
La respuesta de Jim Gordon a ¿Cuál es la mejor manera de hacer “jugo de decapado” hecho en casa para encurtir huevos?

Verduras encurtidas (ignore el amuleto colgante azul para protegerse del mal de ojo)

Vegetales en vinagre chino

Kimchi coreano en escabeche de verduras

Raíz de ginseng en escabeche

Jengibre en escabeche ( gari japonés). Limpia el paladar entre bocados de sushi o sashimi.

En Filipinas, atchara (también llamado atsara o achara , que es papaya verde en escabeche) a menudo se sirve como guarnición para comidas frías oa la parrilla / barbacoas.

Se combina con rodajas de zanahorias, jengibre, pimiento, cebolla y ajo.

Receta aquí: Atchara (papaya verde en vinagre)

Estos los encontrarás en todos los hogares, y todos los restaurantes mexicanos estarán encantados con un plato de estos: jalapeños en vinagre. Otros chiles escogidos que se encuentran en México son habaneros, chipotles y serranos. Como aperitivo, salmuera patatas cocidas mezcladas con zanahorias, coliflor, con hojas de laurel garlick, y dijo jalapeños en una salmuera avinagrado. Finalmente un manjar: trotones de cerdo en escabeche.

Pickled Fish es una tradición de Pascua en Ciudad del Cabo.
El Viernes Santo muchos Capetonianos se deleitan con pescado en escabeche sin importar de dónde proviene la tradición. Se trata esencialmente de pescado frito rebozado marinado con abundantes cebollas en salsa de curry picante.

Los encurtidos que son de mis antepasados ​​(alemán, judío, Europa del Este en general) que comemos y hacemos son:

De mis antepasados ​​alemanes: Chucrut !!!!! Mi favorito de muchas maneras.

Este es un lote de Chucrut rallado con alcaravea negra, granos de pimienta entera, y un par de pimientos picantes secos que hice hace un año y es mi referencia Kraut.

Sour Pickles- un fermento judío tradicional

A diferencia de cualquier forma de vinagre de salmuera, esto no tiene lugar y en su lugar se basa en una salmuera. El resultado es un pepinillo de pepinillo con un poco de acidez de la fermentación y un poco de calor de ajo de los 10 dientes que entraron. Este fue mi primer lote de pepinillos encurtidos y maldita sea que estaban buenos. Además, la salmuera es bastante sabrosa y es una buena base para un martini.

También de mi familia judía: remolacha en escabeche y cebollas

Este es un vinagre de remolachas y cebollas con un par de pimientos secos enteros y un par de dientes de ajo. Esta es una gran adición a las ensaladas o como acompañamiento de algún tipo de plato principal que necesita un lado vegetal. El jugo de remolacha también hace que parezca que estás sangrando, así que advierte a tus amigos cuando sirva o no. Además, hay una variación en esto con los nabos y las remolachas que tiene un sabor un poco más suave.

Una vez más, huevos en escabeche.
Estos son un viejo convite alemán / europeo. En este caso, están preparados con vinagre y cerveza hisopo con un poco de hisopo y cebolla. Después de tres días, estos comienzan a probar increíble. A veces los mezclamos con una ensalada, pero generalmente solo los comemos como refrigerio, aunque generalmente no con cerveza.

También hago otras salmueras como el kimchi y los jalapeños encurtidos, pero no son parte de mis antepasados, así que no los mencionaré aquí y los dejaré para otra persona.

También llamado ‘ achaar’, estos son algunos pepinillos indios picantes .

Mango encurtido

Pepino verde encurtido

Pepinillo de limón

Pez en escabeche

Repollo en vinagre. Nabos en escabeche, son en escabeche con ritmos para darle el color rosa, así es el repollo).