En Francia, los alimentos son una cuestión profunda de la cultura local, ya que es cierto que podríamos decir que son una gran parte de las características étnicas. Hacen una reliquia de la familia visible, “una prueba”, llevando recuerdos de dulzura y atención de la madre.
Más obvio, a veces recuerdan la región o ciudad en la que solía vivir. De Gaulle dijo una vez: “Es difícil gobernar un país que tiene 500 tipos de quesos”, pero asumimos esta diversidad que nos da tanta riqueza en nuestros platos – y el tuyo, porque nos gusta compartirlo.
Normandía está más o menos dividida en dos por el río Sena. Pronto (en diciembre de 2015) tendremos una única región, pero las personas de los dos bancos todavía tienen pocas especificidades …
Mi padre, un funcionario de Lorena proveniente del este de Francia, lejos de Normandía, tenía una cultura culinaria germano-burguesa [delicatessen, patatas, repollo y productos de confitería] antes de conocer a mi madre a principios de los años 50. Esta joven agricultora normanda, en ese momento enfermera en un doctor en el puerto de Rouen, había aprendido a cocinar junto a su madre y sus abuelas, todas ellas agricultoras normandas.
Una historia familiar dice que primero le hizo a él y a sus amigos comunes algunas galettes de alforzas. Suena extraño, porque los franceses asocian esta comida con Brittany.
De hecho, el sur de Normandía (durante un tiempo “Basse-Normandie”) está cerca de Bretaña y su gente tiene la misma cultura que la de Brittan, desde las casas hechas de granito hasta … ¡galettes!
Por ejemplo, vivo en Vire, una ciudad de Normandía muy cerca de Bretaña, y el viernes a la hora del almuerzo, suelo comer una “galette-saucisse”, una galette con una gran salchicha de cerdo adentro y una salsa. La comida de cerdo “Keltic” es muy común en las granjas y ciudades del sur de Normandía.
Cerca del mar (de sur a norte: el Cottentin, las playas de Overlord, el Canal), no se sorprenderá de que la gente coma pescado fresco o salado, a la plancha o hervido.
Como prueba, mi abuela, nacida en el “Pays de Caux”, al oeste de Rouen, en el norte de Normandía, solía comprar cubos de arenques salados en el puerto de Dieppe, llevándolos de vuelta a la granja cerca de Rouen en autobús, desde los años 30 a los ’50. Fue una recompensa de septiembre por el buen trabajo de los trabajadores del campo, ¡y les gustó tanto que los trabajadores fatuos a veces robaban estos peces en los cubos antes de cocinarlos!
Una vaca debajo de manzanos …
Desde postales hasta fotos de Overlord, esta es la imagen de Normandía.
Las vacas de la raza Normand no son las mejores marcas mundiales para la producción de leche: son un buen equilibrio entre la producción de leche y una buena carne abundante y de buen gusto. Sin embargo, esas vacas son bastante buenas en la producción de leche y, cuando comen principalmente hierba, la calidad de su leche es obligatoria para hacer algunos quesos específicos, como Neuchatel (que tiene la forma de un corazón), “Camembert de Normandie”, por supuesto. , Pont-l’Évèque, Livarot y otros menos conocidos …
De norte a sur, del mar al campo profundo cerca de Mayenne o cerca de París, cada Normand está más o menos en crecimiento con los subproductos de las inevitables vacas: carne, leche, mantequilla, quesos y sobre todo: ¡crema!
La crema es un alimento común registrado de toda Normandía, te puede gustar o no, pero lo comerás una vez: con champiñones y una chuleta de ternera (escalope de veau à la Normande), con pescado, cerdo, pato, pollo y muchrooms (lengh cooked “poule au blanc”, uno de mis cursos favoritos!), manzanas …
Manzanas! Las manzanas están en todas partes en Normandía. Vivo en el centro de una pequeña ciudad, pero tengo un manzano. Cada mes de septiembre, mi familia y amigos que viven en el campo cercano me dan cajas de manzanas para hacer puré de manzana (caliente o enlatado), pasteles de manzana calientes (con crema fría), etc … Pongo las manzanas en guisos o en la sartén con, por ejemplo, bistec (de una vaca de Normandía).
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Otros subproductos de las manzanas son las famosas sidras, o los Calvados.
Las sidras en el sur de Normandía son dulces y suaves (“cidre doux”), para beberlas en su mayoría con postres. Las sidras en el norte de Normandía son “cidre brut”, sí, más brutales, digamos que diferentes, pero buenas con platos principales.
El Calvados (por favor, no diga “Calva” en Normandía) es una bebida dura pero sabrosa con hasta 50 grados de alcohol (70 ° en el pasado! Ya no se hierve en granjas privadas, la ley francesa lo prohíbe. Es ahora hecho en fábricas y tenemos que comprarlo, pero su consumación se vuelve rara: su gran cantidad de alcohol es menos apreciada en nuestros tiempos.
Calvados fue específico para las manzanas y el método de cada granja y cada agricultor. Terminé la última botella de Calvados de la granja de mi abuelo con mis amigos, cuando me casé en 1997. Por supuesto que es una lástima porque un conocimiento preciso ahora se ha ido, pero los tiempos cambian y no necesitamos tanto alcohol en nuestras vidas: no trabajamos fuera todo el día, volviendo a las granjas equipadas con calefacción relativa en las noches! Para encontrar un buen sueño, la televisión y la Internet nos dan sueños internacionales en lugar de vapores alcohólicos de nuestros campos. parece ser (el primer paso de) progreso.
Seguro que olvidé algunas comidas específicas de este pueblo o puerto, o este valle. Pero otras personas pueden completar esta modesta lista, por supuesto.
¡Buen provecho!
