Es posible que cocine en exceso o trabaje demasiado sus papas, esto rompe las paredes celulares y permite que los gránulos de almidón escapen, lo que los hace masticables.
Cuando son duros, supongo que te cocinaste demasiado los gnocchi. Después de que los dejes caer en el agua hirviendo, debes sacarlos tan pronto como lleguen a la parte superior y luego inmediatamente sumérjalos en agua helada para detener el proceso de cocción.
¡Espero que eso ayude!
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Un truco para hacer gnocchi tiernos es pretender que eres una abuela con artritis. Maneje la masa lo menos posible, con un toque suave. Puedes hacer toda la mezcla con un raspador de banco en lugar de tus dedos. Además, es importante arrojar las papas, no mezclarlas, lo que libera los gránulos de almidón.
El concepto básico es minimizar la contribución de la harina en la masa.
Por lo tanto, debes elegir preferentemente patatas con bajo contenido de agua: si hay más agua en la masa, tendrás que absorberla añadiendo harina.
Algunas variedades de papa son mejores que otras para este propósito y las papas viejas son mejores que las papas recién cosechadas ya que perdieron parte del contenido de agua.
Hervir las papas sin pelarlas, pasarlas a través del ricot de patata cuando aún estén calientes y dejarlas enfriar antes de agregar la harina y crear la masa.
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