¿Para qué se usa la especia Yanjuji?

Yanjuji es la ortografía romanizada de 盐 焗 rom, un plato de pollo salado que se originó en la ciudad de Dongjiang en Guangdong, China hace más de 300 años, y popularizado por el clan nómada Hakka [1].

La receta comenzó como una técnica de preservación de alimentos por los trabajadores de la mina de sal Dongjiang, y fue recogido por los hakka como una forma efectiva de almacenar carne durante sus migraciones largas e intermitentes, lo que les impidió criar ganado para alimentarse. La leyenda dice que una madre Hakka, desesperada por cuidar a su niño débil y enfermizo para la salud, pero privado de fuentes nutritivas de alimentos, envolvió un poco de pollo salado en papel de pergamino, hervir a fuego lento en un claypot, y se lo dio al niño. El niño gradualmente se hizo más fuerte y más saludable, finalmente se destacó en los Exámenes Imperiales, y se convirtió en un funcionario gubernamental de alto rango.

El paquete de especias Yanjuji que has encontrado es probablemente una combinación de cristales gruesos de sal, clavo de olor, jazmín naranja, azúcar y anís. Un método sugerido para cocinar pollo Yanjuji es el siguiente:

1 pollo entero 300g
Clavo 18g
Sal gruesa 10g
Jazmín naranja 10g
Azúcar 10g
Vino rosado 10ml
MSG 5g
Ajo picado y jengibre 5g
Regaliz, anís y aceite de sésamo
* Tenga en cuenta que su paquete de especias ya debe contener la mayoría o todas las especias enumeradas.

1. Lave el pollo entero y seque. Déjalo en el aire para un secado posterior. El pollo debe estar lo más seco posible.
2. Rellene los pies de pollo en el estómago, envuelva el pollo entero en papel pergamino y use palillos de dientes en el cuello y en la “cola” para evitar que el papel se abra.
3. Capa la parte inferior de un claypot con papel de aluminio.
4. Freír la mezcla de sal y especias y los condimentos en un wok hasta que estén dorados. Coloque alrededor de un tercio de la sal en el fondo del claypot, coloque el pollo dentro, luego coloque el resto de la sal sobre el pollo.
5. Cocine a fuego lento a fuego lento durante 6 minutos, voltee el pollo, cocine a fuego lento otros 6 minutos, luego apague la llama y espere 12 minutos antes de servir.

Otras recetas simplificadas pero menos tradicionales sugieren rellenar o cubrir el pollo con la mezcla de sal / especias antes de cocer al vapor, y el uso de vino de arroz para agregar humedad.

Toda la información en esta respuesta proviene de [2], que está en chino pero contiene una verdadera mina de oro de curiosidades, hechos y recetas para Yanjuji.

¡Espero que ayude y buena suerte!

[1] http://en.wikipedia.org/wiki/Hak…
[2] http://baike.baidu.com/view/2557…