¿Por qué no se destaca la quinua en la cocina peruana?

Las respuestas anteriores son todas (sin ningún grado) correctas. La quinua Anno 2016 está regresando a la cocina peruana. Los precios locales de la quinua se han reducido a alrededor del 30% del precio de 2012/13 por lo que es asequible para los consumidores convencionales. Para comparar, 1 kilo de semillas de quinoa listas para el consumo (en el supermercado peruano Tottus) cuesta PEN 6,10 mientras que 1 kilo de arroz de buena calidad cuesta PEN 5,90.

Encontrará platos de quinua en la mayoría de los buenos restaurantes en Lima y múltiples marcas que venden productos de quinua (semillas, hojuelas, pop, harina, etc.) en los supermercados.

Puede que esté un poco equivocado, pero tengo entendido que la quinua se consideraba en gran parte alimento para animales en el pasado y solo la comían los más pobres que no podían pagarla: carne, patatas y verduras.

Ciertamente no se comía mucho en la costa (ya que crecía en las montañas) y las clases altas de descendencia europea habrían descartado el grano de la misma manera que han descartado las hojas de coca, etc.

Una vez dicho esto, la quinua siempre ha sido “conocida”, hasta hace poco no era común entre las clases medias y altas. (y para ser honesto, todavía no es muy común.

¿Qué “cocina peruana”?

Perú es un país que es predominantemente una combinación de pueblos europeos (y ahora, muchos japoneses) que se han mezclado con la población nativa. Con la mezcla, las dietas han cambiado. La población inmigrante y mixta más populosa consume alimentos similares a los tradicionales en sus países de origen. La quinua no es uno de esos alimentos. El trigo y el arroz son tradicionales para los inmigrantes / grupos mixtos.

Los indígenas comen alimentos regionales con más frecuencia que la mayoría de la población, pero son solo una minoría. Tampoco poseen ni administran muchos restaurantes o plantas de procesamiento de alimentos.