¿Cuáles son las mejores recetas de panqueques esponjosos? Probé recetas con suero de leche, claras de huevo batidas, puré de manzana y polvo de hornear, pero aún no me he topado con la receta correcta, con curiosidad sobre los “go-tos” de otros cocineros.

Dos cosas importantes:

1. Use solo polvo de hornear fresco.
2. No haga sobre mezcla. Nunca.

Dan’s Pancakes

No esponjoso. . . más custardy con un crujiente afuera. Además, ¿por qué querrías esponjoso?

Ingredientes :

Etapa 1 :

• 1 taza de harina para todo uso (aunque la harina para tortas podría ser buena para esto)
• ½ taza de harina de maíz
• 3 polvos para hornear TBSP (si no puedes recordar cuándo compraste las cosas, voltéalas y obtén polvo fresco para hornear)

Etapa 2 :

• 1 huevo
• 1 cucharadita de sal
• 2 aceites vegetales TBSP (editar: use bacon greese si quiere zhuzh)
• 1 cucharadita de vainilla
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• OPCIONAL: 1 cucharadita de canela (o más)

Etapa 3 :

• 1 ½ taza de suero de leche

Etapa 4 :

• Mantequilla (para la sartén) o grasa de tocino (que es mucho mejor, gracias Craig)

Instrucción :

En un tazón grande †, tamice todos los ingredientes de la Etapa 1. En un recipiente aparte, mezcle bien todos los ingredientes de la Etapa 2. Agregue los ingredientes de la Etapa 2 y 3 en el tazón grande que contiene los ingredientes de la Etapa 1. Los ingredientes húmedos siempre se agregan para secarse. Mezcle apenas lo suficiente para combinar. Habrá grumos. Los bultos son buenos. Ingnóralos. Son bultos mágicos. Cada bulto que rompes mata a un gatito. Piensa en los gatitos.

Caliente la sartén a fuego medio alto (o si es como yo, use una plancha eléctrica de lujo). Use tanta grasa de mantequilla o tocino como desee. Ahora duplica esa cantidad. Bueno. Estás a mitad de camino allí. Seriamente. Es una ley de la física. No hay tal cosa como demasiada mantequilla. Freír. Marrón. Volcado en la placa. Slather en más mantequilla. Aplasta en el agujero de la comida. Espuma. Enjuague. Repetir.

† lo suficientemente grande como para contener 3-4 veces toda esta receta; la gente frecuentemente subestima la importancia de tener un tazón grande.