¿Por qué tenemos que lavar el arroz de sushi pero otros arroces no requieren todo ese enjuague?

Pasé un tiempo comprando productos de comida japonesa y leyendo libros de cocina japoneses y noté que los japoneses parecen lavar todo: fideos, frijoles, etc. Parte de esto podría tener que ver con la forma en que se almacenan los alimentos: podría ser polvoriento, podría tener algunos errores, por lo que el lavado fue probablemente una buena idea. Uno de mis tipos favoritos de arroz es Koshihikari, un arroz japonés, y mi teoría al respecto es que el polvo blanco que se lava es el almidón, que haría que el arroz pegajoso sea aún más pegajoso. Todo lo que puedo decir es que adherirse a la tradición te dará un arroz con pegajosidad perfecta para ser comido con palillos. También en una olla arrocera se usa aproximadamente una relación de 1: 1 de arroz a agua, por lo que los lavados múltiples deben hidratar parcialmente el arroz, permitiendo esa relación más baja. (Utilizo agua 2: 1 para arroz cuando cocino arroz Basmati en una cacerola).

Cuando cocinas el arroz en una olla con Kombu, tiene un sabor rico y una textura carnosa que es muy satisfactoria, y esa es la razón por la cual a los japoneses no les gusta el concepto de rociar una porción de arroz con salsa de soya. Eso cambia la textura a algo mucho más flexible, y hace que sea más difícil comer con los palillos. En su lugar, debe usar furikake – semillas y hierbas en polvo que vienen en diferentes sabores y no moja el arroz y suelta la textura. Creo que el arroz Koshihikari preparado adecuadamente es delicioso y satisfactorio, y probablemente muy japonés.

En realidad, todo el arroz japonés se enjuaga antes de cocinarlo, a menos que la bolsa de arroz esté específicamente etiquetada como 無 洗米 (musenmai = arroz sin lavar) o arroz prelavado.

En realidad, siempre debes enjuagar el arroz 🙂